Röd harissasås med rostad paprika, chili, spiskummin och rökt paprika enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad harissasås från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om källan: Balls aktuella ingredienslista anger vitlök på två separata rader: först 6 klyftor och därefter 3 klyftor. Instruktionen säger att alla ingredienser ska blandas. Den här källtrogna versionen behåller därför båda posterna, totalt 9 vitlöksklyftor, i stället för att gissa bort en rad.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll samtliga källangivna mängder, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl vinäger av äppelcider 5 % med 0,75 dl ättika 12 % och 1,05 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 1,8 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Rostning, kort sjudning, mixning och varmfyllning |
| Receptmängd | 3 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 4 röda paprikor, rostade, skalade och tärnade
- 8 bird’s eye-chilifrukter eller andra röda chilifrukter, rostade, urkärnade och tärnade
- 1 stor lök, fint tärnad: 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl
- 6 vitlöksklyftor, finhackade
- 5 msk tomatpuré (75 ml; cirka 1/3 cup/0,8 dl)
- 3 ytterligare vitlöksklyftor, finhackade; se källnoten ovan
- 3/4 cup vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 1,8 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1 tsk rökt paprikapulver (5 ml)
- 1 tsk spiskumminfrön (5 ml)
- 1 tsk strösocker (5 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
Gör så här
- Rosta, skala och tärna paprikorna. Rosta, kärna ur och tärna chilifrukterna.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda samtliga ingredienser, inklusive båda vitlöksposterna, i en kastrull. Använder du svensk ättika ska den först blandas med vattnet enligt omräkningen ovan.
- Värm på medelvärme och koka upp. Sänk värmen och sjud tills löken mjuknat, cirka 10 minuter.
- Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Såsen kan lämnas något grov eller mixas helt slät. Håll den het inför fyllningen.
- Fördela den heta harissasåsen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll båda vitlöksposterna så länge Balls aktuella källrecept anger dem; öka inte övriga grönsaksmängder.
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger- eller totalvätskevolymen.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Harissa Sauce. De två separata vitlöksposterna finns kvar på Balls aktuella sida och redovisas öppet ovan. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.