Oljefri tomatsås med lök, selleri, morot och buteljerad citronjuice enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad tomatsås på italienskt vis från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Receptet är avsiktligt utan olja. De lågsyrliga grönsaksmängderna balanseras av exakt 4 msk/60 ml buteljerad citronjuice. Ändra inte ingredienser eller mängder; en ändrad pH-balans kan göra produkten osäker för förvaring i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Stegvis uppkokning, reduktion med en tredjedel och varmfyllning |
| Receptmängd | 3 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 35 minuter |
Ingredienser
- 8 cups färsk puré av plommontomater (cirka 1,9 liter)
- 2/3 cup finhackad lök (cirka 1,6 dl)
- 2/3 cup finhackad selleri (cirka 1,6 dl)
- 1/2 cup finhackad morot (cirka 1,2 dl)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 4 msk buteljerad citronjuice (60 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar (2,5 ml)
- 1/2 tsk chiliflakes (2,5 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda 1 cup tomatpuré (cirka 2,4 dl) med lök, selleri, morot och vitlök i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på medelhög värme under tät omrörning. Sänk värmen, lägg på lock och koka försiktigt tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter.
- Håll blandningen stadigt kokande och tillsätt återstående 7 cups tomatpuré (cirka 1,65 liter), 1 cup/cirka 2,4 dl i taget, under tät omrörning.
- Rör ner buteljerad citronjuice, salt, svartpeppar och chiliflakes.
- Höj till stark värme och koka upp kraftigt. Koka hårt under tät omrörning tills blandningens volym minskat med en tredjedel, cirka 15 minuter.
- Fördela den heta såsen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt inte olja och öka inte mängden lök, selleri, morot eller vitlök.
- Använd buteljerad citronjuice och minska inte mängden 4 msk/60 ml.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd Weck 742 eller en mindre burk och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Italian-Style Tomato Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.