Fruktig persiko-BBQ-sås med honung, paprika och mild hetta enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad persiko-BBQ-sås från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd gulfrukts-persikor, inte vitfrukts-persikor. Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll samtliga mängder, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 3/4 cup/cirka 1,8 dl vinäger av äppelcider 5 % med 0,75 dl ättika 12 % och 1,05 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 1,8 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Sjudning till tunn BBQ-sås, valfri mixning och varmfyllning |
| Receptmängd | 8 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 6 cups finhackade, skalade och urkärnade gulfrukts-persikor (cirka 1,4 liter; omkring 3 lb/1,36 kg eller 9 medelstora)
- 1 cup finhackad och urkärnad röd paprika (cirka 2,4 dl; omkring 1 stor)
- 1 cup finhackad lök (cirka 2,4 dl; omkring 1 stor)
- 3 msk finhackad vitlök (45 ml; omkring 14 klyftor)
- 1 1/4 cups honung (cirka 3 dl)
- 3/4 cup vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 1,8 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1 msk Worcestershiresås (15 ml)
- 2 tsk chiliflakes (10 ml)
- 2 tsk senapspulver (10 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda samtliga ingredienser i en stor kastrull. Använder du svensk ättika ska den först blandas med vattnet enligt omräkningen ovan.
- Koka upp. Sänk värmen och sjud under tät omrörning tills blandningen tjocknat till konsistensen hos en tunn köpt BBQ-sås, cirka 25 minuter.
- Om du vill ha en jämnare sås kan du mixa den i omgångar i matberedare eller använda stavmixer för att finfördela persikorna. Sätt tillbaka såsen på värmen så att den är het vid fyllningen.
- Fördela den heta såsen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitfrukts-persikor och öka inte mängden persika, paprika, lök eller vitlök.
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger-, honungs- eller totalvätskevolymen.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Zesty Peach BBQ Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.