Söt jordgubbsvinägrett som får dra över natten och kokkonserveras enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierad jordgubbsvinägrett från Ball Mason Jars, fullständigt granskad på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om källmängden: Ball anger ”5 quarts (25 cups)” jordgubbar, men 5 US quarts motsvarar 20 cups, inte 25. I den här granskade versionen styr därför källans först angivna mängd: 5 US quarts/cirka 4,7 liter hela jordgubbar. Parentesens 25 cups/cirka 5,9 liter används inte som styrande mängd.
Viktigt om säkerhet: Använd vit destillerad vinäger med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll vinägermängden, tillsätt lika stor volym socker som den uppmätta silade jordgubbsvinägern och använd högst half-pintburkar.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 quart/4 cups/cirka 9,5 dl vit vinäger 5 % med 3,96 dl ättika 12 % och 5,54 dl vatten. Blandningens totalvolym ska vara cirka 9,5 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Infusion över natten, silning, uppmätning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 45 minuter plus en natt |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 US quarts hela färska jordgubbar, sköljda och snoppade (20 cups/cirka 4,7 liter); se källnoten ovan
- 1 quart/4 cups vit destillerad vinäger med minst 5 % syra (cirka 9,5 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- Strösocker: exakt lika stor volym som den uppmätta silade jordgubbsvinägern, cup för cup eller dl för dl
Gör så här
- Lägg jordgubbarna i en stor kastrull av rostfritt stål eller i en stor plastbehållare. Häll över vinägern – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen.
- Täck behållaren tätt med plastfolie. Låt stå över natten på en mörk och sval plats vid 70–75 °F/cirka 21–24 °C.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Sila vätskan från jordgubbarna ner i ett stort litermått. Vätskan ska vara röd och klar, utan fruktkött. Mät den silade vätskans exakta volym.
- Häll jordgubbsvinägern i en ren, stor kastrull av rostfritt stål. Tillsätt exakt lika stor volym strösocker och rör om.
- Värm blandningen precis tills den kokar upp. Ta genast kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta vinägretten i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinäger- eller totalvätskevolymen.
- Sila bort allt fruktkött och tillsätt socker i samma volym som den uppmätta silade vätskan.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Half-pint/cirka 240 ml motsvarar praktiskt Weck 976 eller Weck 900. Använd en burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Strawberry Vinaigretty Dressing. Källans motstridiga jordgubbsvolymer redovisas öppet ovan. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.