Rostad salsa ranchera med plommontomater, jalapeños, vitlök och lime enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd buteljerad limejuice och behåll mängderna av tomater, jalapeño, lök och vitlök samt 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Ugnsrostning, skalning, kort sjudning och varmfyllning |
| Receptmängd | 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 3 lb plommontomater (cirka 1,36 kg), med fästena bortskurna
- 3/4 lb jalapeño (cirka 340 g)
- 4 vitlöksklyftor
- 1 medelstor vit lök, skuren i 1/2 inch/cirka 1,25 cm tjocka ringar
- 2 tsk salt (10 ml)
- 1/2 cup färsk hackad koriander (cirka 1,2 dl)
- 1/3 cup buteljerad limejuice (cirka 0,8 dl)
Gör så här
- Värm ugnen till 425 °F/cirka 220 °C. Klä en stor kantad plåt med aluminiumfolie.
- Lägg plommontomater, hela jalapeños, vitlöksklyftor och lökringar i ett lager på plåten. Rosta i 20 minuter.
- Ta bort vitlöken från plåten. Rosta resten i ytterligare 20 minuter, tills grönsakerna är mycket mjuka och börjar få sotade kanter.
- Lägg jalapeñon i en skål, täck med plastfolie och låt stå i minst 15 minuter.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Dra av skalen från tomaterna. Grovhacka tomater, lök och vitlök och lägg i en medelstor kastrull.
- Skala, kärna ur och finhacka jalapeñon. Lägg den i kastrullen tillsammans med saltet.
- Koka upp på medelvärme under tät omrörning. Sänk värmen och sjud i 2 minuter.
- Rör ner koriander och buteljerad limejuice och ta genast kastrullen från värmen.
- Fördela den heta salsan i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd buteljerad limejuice och minska inte mängden.
- Öka inte mängden tomater, jalapeño, lök eller vitlök och behåll rostnings- och sjudningsstegen.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd Weck 742 eller en mindre burk och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Salsa Ranchera. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.