Fyllig persiko- och romsås med brunt socker och citronzest enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd gulfrukts-persikor, inte vitfrukts-persikor. Behåll mängderna av frukt, båda sockersorterna, rom och citronskal samt 1/4 inch/6 mm luftspalt, maxburken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Kokning till tjock sås och varmfyllning |
| Receptmängd | 7 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 35 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 cups skalade, urkärnade och hackade gulfrukts-persikor (cirka 1,4 liter), behandlade mot missfärgning och väl avrunna
- 2 cups ljust packat farinsocker (cirka 4,75 dl)
- 2 cups strösocker (cirka 4,75 dl)
- 3/4 cup rom (cirka 1,8 dl)
- 1 tsk finrivet citronskal (5 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Behandla de skalade och hackade persikorna mot missfärgning enligt den fruktmetod du använder och låt dem rinna av väl; vätskan från behandlingen ingår inte i receptet.
- Blanda persikor, farinsocker, strösocker, rom och citronskal i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning tills sockret lösts upp.
- Sänk värmen och koka försiktigt under omrörning då och då tills såsen tjocknat, cirka 20 minuter.
- Fördela den heta såsen i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitfrukts-persikor och låt missfärgningsbehandlade persikor rinna av före uppmätning.
- Minska inte mängden av någon sockersort eller rom och behåll kokningen tills såsen tjocknat.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 240 ml. Mindre burkar processas med samma tid som originalets half-pintburk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Peach Rum Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.