Mexikansk escabeche med lätt rostade jalapeños, paprika, morot, tomatillos och kryddor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll grönsaksmängderna, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 4 cups/cirka 9,5 dl vit vinäger 5 % med 3,96 dl ättika 12 % och 5,54 dl vatten. Detta vatten är utöver receptets separata 1 cup/2,4 dl vatten; vinägerersättningens totalvolym ska vara cirka 9,5 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs även grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Lätt sotning, het inläggningslag och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 2 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 4 röda paprikor, skurna i 1/2 inch/cirka 1,25 cm breda strimlor
- 4 gula paprikor, skurna i 1/2 inch/cirka 1,25 cm breda strimlor
- 4 gröna paprikor, skurna i 1/2 inch/cirka 1,25 cm breda strimlor
- 2 stora lökar, halverade och skivade i 1/2 inch/cirka 1,25 cm breda bitar
- 3 morötter, skurna tvärs över i 1/4 inch/cirka 6 mm tjocka skivor
- 5–6 stora jalapeños, delade i fyra delar och urkärnade
- 8 gröna tomater eller tomatillos, delade i fyra delar
- 4 cups vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 9,5 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1 cup vatten (cirka 2,4 dl)
- 4 tsk salt (20 ml)
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk spiskumminfrön (5 ml)
- 1 tsk korianderfrön (5 ml)
- 2 tsk mexikansk oregano (10 ml)
- 2 lagerblad
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Sota grönsakerna lätt över låga på grill eller under ugnens grillfunktion. Ställ åt sidan.
- Blanda vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – med receptets separata vatten, salt och vitlök i en gryta av ett material som inte reagerar med syra. Värm på medelvärme tills lagen sjuder.
- Fördela de sotade grönsakerna och kryddorna jämnt i varma burkar.
- Ös den heta lagen över grönsakerna så att de täcks och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Quart 32 oz/cirka 950 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte syra- eller totalvätskevolymen.
- Öka inte mängden paprika, lök, morot, jalapeño eller tomat/tomatillo.
- Använd inte större burkar än quart 32 oz/cirka 950 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Quart/cirka 950 ml motsvarar praktiskt Weck 782. Använd Weck 782 eller en mindre burk och följ tiden för originalets quartburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Escabeche. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.