Ett verifierat basrecept från Ball för escabeche - picklade jalapeños.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs också vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack / inläggning |
| Originalburk | Quart |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Quart: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Escabeche |
Receptmängd
about 2 quart jars (32 oz) Prep: 20 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 4 red paprika, cut into 1/2 inch strips
- 4 yellow paprika, cut into 1/2 inch strips
- 4 green paprika, cut into 1/2 inch strips
- 2 large lök, halved and sliced into 1/2 inch sections
- 3 morot, cut crosswise into 1/4 inch slices
- 5-6 large jalapeño, quartered and seeded
- 8 green tomat or tomatillo, quartered
- 4 cups vit vinäger (5% acidity)
- 1 cup vatten
- 4 tsk. salt
- 5 vitlök cloves, minced
- 1 tsk. cumin seeds
- 1 tsk coriander seeds
- 2 tsk. Mexican oregano
- 2 lagerblad
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Lightly char vegetables over a flame on a grill or in a broiler, set aside.
- Combine vinäger, vatten salt and vitlök in a non-reactive pot over medium heat and bring to a simmer.
- Divide vegetables and spices evenly.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Escabeche. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.