Kryddig tomat- och paprikakasundi med rostad paprika och senapsfrön enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll också hela mängden maltvinäger, råvarumängderna, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt endast 3/4 cup/cirka 1,8 dl vinäger av äppelcider 5 % med 0,75 dl ättika 12 % och 1,05 dl vatten. Behåll receptets separata 3/4 cup/cirka 1,8 dl maltvinäger oförändrad; originalet anger ingen syrahalt för den raden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Rostning, kryddpasta, lång sjudning och varmfyllning |
| Receptmängd | 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 2 timmar |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 5 lb tomater (cirka 2,27 kg), grovhackade
- 1 msk salt (15 ml)
- 3 röda paprikor
- 1 stor lök, fint tärnad
- 6 vitlöksklyftor, hackade
- 6 thailändska eller andra små chilifrukter, urkärnade och hackade
- En 3 inch/7,5 cm lång bit färsk ingefära, riven
- 1/4 cup bruna eller svarta senapsfrön (cirka 0,6 dl)
- 3 tsk malen gurkmeja (15 ml)
- 2 msk spiskumminfrön (30 ml)
- 2 tsk malen svartpeppar (10 ml)
- 3/4 cup vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 1,8 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 3/4 cup maltvinäger (cirka 1,8 dl)
- 1 1/2 cups farinsocker (cirka 3,55 dl)
Gör så här
- Sätt ugnen på grillvärme. Blanda de hackade tomaterna med saltet och ställ åt sidan.
- Grilla de hela paprikorna och vänd dem med några minuters mellanrum tills skalen är svartrostade. Lägg dem i en skål, täck med plastfolie och låt vila i 15 minuter eller tills skalen lätt kan dras av. Skala, kärna ur och hacka paprikorna.
- Rosta senapsfrön, spiskumminfrön, svartpeppar och gurkmeja i en liten stekpanna på låg värme i 2 minuter, tills kryddorna doftar.
- Lägg chili, vitlök, ingefära och de rostade kryddorna i en matberedare. Pulsa några gånger till en puré. Är pastan för tjock, späd med 1 msk/15 ml av den redan uppmätta vinägern; tillsätt inte extra vinäger utöver receptmängden.
- Värm båda vinägersorterna och sockret i en stor gryta på medelvärme. Använder du svensk 12 %-ättika ska bara raden med vinäger av äppelcider ersättas enligt rutan ovan.
- Rör ner kryddpastan och låt blandningen börja sjuda. Tillsätt lök och rostad paprika. Sila av tomaterna och lägg dem i grytan.
- Sjud under tät omrörning tills all vätska från tomaterna har kokat bort och kasundin är tjock, 60–90 minuter.
- Förbered kokkonserveringskärlet medan kasundin kokar. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Fördela den heta kasundin i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger av äppelcider med lägre syrahalt än 5 %. Behåll syra- och totalvätskevolymen samt hela mängden maltvinäger.
- Öka inte mängden tomater, paprika, lök, vitlök eller chili. Sjud tills tomatvätskan kokat bort och kasundin är tjock.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd Weck 742 eller en mindre burk och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Tomato Red Pepper Kasundi. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.