Ett verifierat basrecept från Ball för tomat- och paprikakasundi.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Tomato Red Pepper Kasundi |
Receptmängd
4 Pint Jars (16oz) Prep: 2 Hours
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 5 lb tomat, roughly chopped
- 1 msk salt
- 3 red paprika
- 1 large lök, small diced
- 6 vitlök cloves, chopped
- 6 Thai or other small chilies, seeded and chopped
- 3 inch piece fresh ingefära, grated
- 1/4 cup brown or black senapsfrön
- 3 tsk turmeric
- 2 msk. cumin seeds
- 2 tsk. ground black pepper
- 3/4 cup äppelcidervinäger (at least 5% acidity)
- 3/4 cup malt vinäger
- 1 1/2 cups farinsocker
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Pre-heat broiler. Toss chopped tomat with salt and set aside.
- Broil whole paprika turning every few minutes, until skins are charred. Remove peppers to a bowl and cover with plastic wrap, let rest 15 minutes or until skins easily peel off. Seed and chop peppers.
- Toast black senapsfrön, cumin seeds, black pepper and turmeric in a small skillet for 2 minutes over low heat, until fragrant.
- Heat vinägers and socker in a large pot over medium heat, add pureed seasonings and bring to a simmer. Add lök and röd paprika. Strain tomat and add to seasonings in pot. Simmer, stirring frequently until all tomat liquid has evaporated and the kasundi is thick, between 60 and 90 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Tomato Red Pepper Kasundi. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.