Sötsyrlig lökrelish med lönnsirap, agave och kryddor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll mängderna, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl vinäger av äppelcider 5 % med 1,48 dl ättika 12 % och 2,07 dl vatten. Totalvolymen ska fortfarande vara cirka 3,55 dl.
Källnot om chiliflakes: Balls ingrediensrad saknar mängdangivelse för chiliflakes och anger bara ”efter smak”. Någon siffra har därför inte lagts till.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs även grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Sjudning till mjuk lök och varmfyllning |
| Receptmängd | 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 5 lb blandad gul och söt lök (cirka 2,27 kg), finhackad
- 1 1/2 cups vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 3,55 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1 cup lönnsirap (cirka 2,4 dl)
- 1/4 cup agavesirap (cirka 0,6 dl)
- 3 tsk salt (15 ml)
- 2 tsk senapsfrön (10 ml)
- 1 tsk senapspulver (5 ml)
- 1 tsk malen gurkmeja (5 ml)
- 1/2 tsk sellerifrön (2,5 ml)
- Röda chiliflakes efter smak; källan anger ingen mängd
- 1/2 tsk korianderfrön (2,5 ml)
- 1/2 tsk malen svartpeppar (2,5 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Förbered samtliga ingredienser enligt ingredienslistan.
- Blanda allt i en gryta av ett material som inte reagerar med syra. Använder du svensk 12 %-ättika ska den först blandas med den angivna vattenmängden.
- Koka upp. Sänk värmen och sjud tills löken är genomskinlig och mjuk, cirka 20 minuter.
- Fördela den heta relishen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte syra- eller totalvätskevolymen.
- Öka inte mängden lök och behåll sjudningen tills löken är genomskinlig och mjuk.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 475 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd Weck 742 eller en mindre burk och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Sweet and Sour Onion Relish. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.