Salt och fyllig limepickle med dadlar, ingefära och vitlök enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med minst 5 % syra eller den volymbevarande 12 %-ättikaomräkningen nedan. Behåll mängderna, vilotiden, 1/4 inch/6 mm luftspalt, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 cup/cirka 2,4 dl vinäger av äppelcider 5 % med 1 dl ättika 12 % och 1,4 dl vatten. Detta vatten är utöver receptets separata 1/2 cup/1,2 dl vatten; vinägerersättningens totalvolym ska vara 2,4 dl.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs även grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Saltning, sjudning till tjock massa och varmfyllning |
| Receptmängd | 3 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme och 30 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3–4 medelstora limefrukter, sammanlagt cirka 8 oz/227 g, delade i fyra klyftor och tunt skivade
- 1/4 cup salt (cirka 0,6 dl)
- En 2 inch/5 cm lång bit färsk ingefära, riven
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 4 cups urkärnade och hackade dadlar (cirka 9,5 dl eller 1 1/2 lb/680 g)
- 1 cup vinäger av äppelcider med minst 5 % syra (cirka 2,4 dl), alternativt ättikaomräkningen ovan
- 1/2 cup vatten (cirka 1,2 dl)
Gör så här
- Blanda lime och salt i en kastrull av ett material som inte reagerar med syra. Vänd runt så att saltet fördelas och låt stå i minst 1 timme, eller över natten i kylskåp.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Tillsätt ingefära, vitlök, dadlar, vinäger – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen – och receptets separata vatten till limen.
- Låt blandningen börja sjuda på medelvärme. Sänk värmen och koka under ständig omrörning tills dadlarna faller sönder till en pasta och picklen tjocknar, cirka 15 minuter.
- Fördela den heta picklen i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte syra- eller totalvätskevolymen.
- Behåll minst 1 timmes saltning och sjud tills dadlarna blivit pasta och massan tjocknat.
- Använd inte större burkar än half-pint 8 oz/cirka 240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 240 ml. Mindre burkar processas med samma tid som originalets half-pintburk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Salty Date and Lime Pickle. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.