Silad persikosirap med valfri kardemumma, vanilj eller kanelstång enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd gulfrukts-persikor, inte vitfrukts-persikor. Behåll mängderna, buteljerad citronjuice, 1/2 inch/1,25 cm luftspalt, maxburken och processtiden.
Källnot om valfria kryddor: Balls ingrediensrad för kanel är ofullständig. Metodtexten bekräftar kanelstång som alternativ, men inte någon säker mängd malen kanel. Därför återges endast kanelstång utan påhittad mängd.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Sjudning, lätt mosning, silning och varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 5 pintburkar à 16 oz/cirka 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 1 timme |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 4 lb gulfrukts-persikor (1,80 kg; cirka 8 medelstora till stora), sköljda, halverade, urkärnade och skurna i 12 klyftor vardera
- 4 cups strösocker (1 000 ml)
- 6 cups vatten (1 500 ml)
- 1 msk buteljerad citronjuice (15 ml)
- 1/2 tsk salt (2,5 ml)
- 15 lätt krossade kardemummakapslar, 3 per burk (valfritt)
- 3 vaniljstänger, skurna i bitar; använd en halv stång per burk (valfritt)
- Bitar av kanelstång som får plats i respektive burk (valfritt; källan anger ingen säker mängd)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Lägg persikor, socker, vatten, citronjuice och salt i en stor gryta och koka upp.
- Sänk värmen och sjud i 20–30 minuter, tills persikorna är mjuka. Stäng av värmen.
- Mosa persikorna lätt med en potatisstöt, bara så att de bryts sönder men fortfarande är grova. Låt dra i 30 minuter eller tills blandningen svalnat så mycket att den kan silas.
- Sila sirapen genom en finmaskig sil ner i en stor skål. Pressa lätt och rör persikorna i silen för att få ut mer sirap. Om du pressar hårdare följer en del persikofrukt med; originalet anger detta som ett val för den som vill ha en grumligare sirap.
- Häll tillbaka sirapen i grytan och koka upp igen. De sötade persikorna kan sparas eller frysas för annan användning.
- Lägg, om du vill, ett av kryddalternativen i varje varm burk: 3 kardemummakapslar, en halv vaniljstång eller en bit kanelstång.
- Fördela den heta sirapen i varma burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna på gallret i kokkonserveringskärlets sjudande vatten, omkring 180 °F/82 °C. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitfrukts-persikor och minska inte mängden buteljerad citronjuice.
- Behåll originalets mängder och använd de valfria kryddorna endast enligt källtextens bekräftade alternativ.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint/cirka 500 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Använd Weck 742 eller en mindre burk och följ tiden för originalets pintburk; använd inte större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Peach Syrup. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.