Kryddiga inlagda gröna och gula bönor med chili, dill och vitlök enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Den vita vinägern ska ha 5 % syra. Behåll även hela mängden vitvinsvinäger, vatten och salt. Öka inte mängden bönor eller andra grönsaker och använd inte större burkar än pint.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt endast de 2 1/2 cups/cirka 5,9 dl vit vinäger 5 % med cirka 2,46 dl ättika 12 % + 3,44 dl vatten. Behåll 1/2 cup/cirka 1,2 dl vitvinsvinäger och receptets separata 1 1/2 cups/3,55 dl vatten oförändrade.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs också grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Raw-pack/råfyllning med het lag |
| Receptmängd | 4 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 2 lb blandade gula vaxbönor och gröna bönor (cirka 907 g), sköljda, ansade och skurna i 4 inch/10 cm längder
- 2 1/2 cups vit vinäger med 5 % syra (cirka 5,9 dl), alternativt omräkningen ovan
- 1/2 cup vitvinsvinäger (cirka 1,2 dl)
- 1 1/2 cups vatten (cirka 3,55 dl)
- 2 msk strösocker (30 ml)
- 3 msk inläggningssalt (45 ml)
- 8 röda thailändska chilifrukter, med ett litet längsgående snitt men fortfarande hela
- 1/2 söt lök, tunt skivad på längden och delad i 4 portioner
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 2 tsk senapsfrön (10 ml)
- 2 tsk grovkrossade svartpepparkorn (10 ml)
- 8 dillkvistar
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Blanda båda vinägersorterna – eller den färdigblandade 12 %-ättikaomräkningen plus vitvinsvinägern – vatten, socker och salt i en kastrull på 4 quart/cirka 3,8 liter. Koka upp under omrörning så att socker och salt löser sig.
- Lägg 1 krossad vitlöksklyfta, 1/2 tsk/2,5 ml senapsfrön och 1/2 tsk/2,5 ml krossade svartpepparkorn i varje varm burk.
- Fyll bönorna med snittytan uppåt. Fördela lökportionerna och lägg 2 chilifrukter och 2 dillkvistar i varje burk.
- Häll den heta lagen över bönorna och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger, vitvinsvinäger, vatten eller salt.
- Använd inte vit vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden bönor, lök, chili eller vitlök.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar cirka 475 ml och praktiskt en Weck 742. Använd motsvarande eller mindre volym och följ pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Spicy Mixed Dilly Bean. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.