Syrlig picklad aubergine med vitlök och oregano enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Både den vita vinägern och balsamvinägern ska ha minst 5 % syra. Behåll all syra och vätska, auberginemängden, maxburken och processtiden.
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl vit vinäger 5 % med cirka 1,48 dl ättika 12 % + 2,07 dl vatten. Ersätt 1/2 cup/cirka 1,18 dl balsamvinäger 5 % med cirka 0,49 dl ättika 12 % + 0,69 dl vatten. Behåll varje rads totalvolym; balsamsmaken går förlorad om balsamvinägern ersätts.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start. Läs också grundmetoden för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Förkokning i vatten, därefter varmfyllning i ättikslag |
| Receptmängd | 6 pintburkar à 16 oz/cirka 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 5 lb aubergine (cirka 2,27 kg)
- 4 1/2 cups kallt vatten (cirka 1,06 liter)
- 1 1/2 cups vit vinäger med 5 % syra (cirka 3,55 dl), alternativt omräkningen ovan
- 1/2 cup balsamvinäger med minst 5 % syra (cirka 1,18 dl), alternativt omräkningen ovan
- 3 msk strösocker (45 ml)
- 1 msk torkad oregano (15 ml)
- 2 tsk inläggningssalt (10 ml)
- 6 vitlöksklyftor
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Koka upp vattnet kraftigt i en stor gryta. Arbeta snabbt så att auberginen inte mörknar: skala, skär bort ändarna och skär fruktköttet i stavar som är cirka 3 inch/7,5 cm långa och 3/4 inch/1,9 cm breda.
- Lägg stavarna genast i det kokande vattnet och koka upp på nytt. Sänk värmen och sjud försiktigt i 10 minuter. Tryck ner auberginen under vattnet varannan minut så att luft pressas ut; stavarna ska bli mjuka.
- Häll över i ett durkslag i vasken och skölj under kallt rinnande vatten så att tillagningen avstannar. Låt rinna av i 1 minut utan att pressa ur vätska.
- Blanda vit vinäger, balsamvinäger – eller respektive färdigblandad 12 %-ättikaomräkning – socker, oregano och salt i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög värme under omrörning så att sockret löser sig.
- Tillsätt auberginen och koka upp igen. Ta från värmen.
- Lägg 1 vitlöksklyfta i varje varm burk. Packa den heta auberginen till strax mer än 1/2 inch/1,25 cm från burkens överkant.
- Häll över het lag så att auberginen täcks och behåll 1/2 inch/1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte den totala syra- eller vätskevolymen.
- Öka inte auberginemängden och pressa inte ur vätska efter förkokningen.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml.
- Behåll luftspalten och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar cirka 475 ml och praktiskt en Weck 742. Använd motsvarande eller mindre volym och följ pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Eggplant Pickles. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.