Ett verifierat basrecept från Ball för äppelpajfyllning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 25 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Apple Pie Filling |
Receptmängd
about 7 pints jars (16 oz) Prep: 30 Minutes
Ingredienser
- 12 cups sliced, peeled and cored äpple*
- 2-3/4 cups socker
- 3/4 cup ClearJel® cooking starch
- 1/2 tsk ground kanel
- 1/2 tsk ground muskot
- 2-1/2 cups unsweetened äpple juice
- 1-1/4 cups cold vatten
- 1/2 cup flaskad citronsaft
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Blanch äpple slices, working with 6 cups at a time, in a large pot of boiling vatten for 1 minute. Remove with a slotted spoon and keep warm in a covered bowl.
- *To prevent browning, treat äpple slices by applying produce pretreatment according to the manufacturer's instructions or submerge cut äpple in a mixture of 1/4 cup flaskad citronsaft and 4 cups vatten.
- Combine socker, ClearJel®, kanel and muskot in a large stainless steel saucepan. Stir in äpple juice and cold vatten. Bring to a boil over medium-high heat, stirring constantly, and cook until mixture thickens and begins to bubble. Add flaskad citronsaft, boil for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Drain äpple slices and immediately fold into hot mixture; heat, stirring, until äpple are heated through.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Apple Pie Filling. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.