Äppelpajfyllning med kokfast ClearJel, äppeljuice och kryddor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd kokfast ClearJel av typen Cooking, inte Instant ClearJel eller annan stärkelse. Använd kommersiellt buteljerad citronjuice och behåll mängder, 1 inch/2,5 cm luftspalt, maxburk och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Blanchering, varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 7 pintburkar à 16 oz/475 ml |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 25 minuter |
Ingredienser
- 12 cups skivade, skalade och urkärnade äpplen (cirka 2,8 liter)
- 2 3/4 cups strösocker (cirka 6,5 dl)
- 3/4 cup kokfast ClearJel Cooking (cirka 1,8 dl)
- 1/2 tsk malen kanel (2,5 ml)
- 1/2 tsk malen muskotnöt (2,5 ml)
- 2 1/2 cups osötad äppeljuice (cirka 5,9 dl)
- 1 1/4 cups kallt vatten (cirka 3 dl)
- 1/2 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (cirka 1,2 dl)
Mot missfärgning, om du inte använder ett färdigt fruktpreparat
- 1/4 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (cirka 0,6 dl)
- 4 cups vatten (cirka 9,5 dl)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Skydda skurna äpplen mot missfärgning enligt tillverkarens instruktion för ett fruktpreparat, eller lägg dem i blandningen av 1/4 cup/0,6 dl buteljerad citronjuice och 4 cups/9,5 dl vatten.
- Blanchera äppelskivorna i kokande vatten i 1 minut, högst 6 cups/cirka 1,4 liter åt gången. Lyft upp med hålslev och håll dem varma i en skål med lock.
- Blanda socker, ClearJel, kanel och muskotnöt i en stor kastrull av rostfritt stål. Rör ner äppeljuice och kallt vatten.
- Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning. Fortsätt tills blandningen tjocknar och börjar bubbla.
- Tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl buteljerad citronjuice. Koka i 1 minut under ständig omrörning och ta sedan från värmen.
- Låt äppelskivorna rinna av och vänd genast ner dem i den heta fyllningen. Värm under omrörning tills äpplena är genomvarma.
- Fördela den heta pajfyllningen i varma burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng sedan av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Byt inte ut ClearJel Cooking mot Instant ClearJel, majsstärkelse, potatismjöl eller annan redning.
- Använd kommersiellt buteljerad citronjuice och minska inte mängden i fyllningen.
- Använd inte större burkar än pint 16 oz/cirka 475 ml.
- Behåll 1 inch/2,5 cm luftspalt och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Pint motsvarar cirka 475 ml och praktiskt en Weck 742. Använd motsvarande eller mindre volym och följ pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Apple Pie Filling. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.