Ett verifierat basrecept från Ball för tomatmarmelad.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Half-pint: 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Tomato Preserves |
Receptmängd
6 Half Pint Jars (8oz) Prep: 30 Minutes + 12-18 Hours
Ingredienser
- 1 msk mixed pickling spice
- 1 1/2-inch piece peeled ingefära root
- 4 cups socker
- 2 medium citron (unpeeled), seeded and thinly sliced
- 3/4 cup vatten
- 6 cups peeled small yellow, green or red tomat
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash tomat and citron under cold running vatten; drain. To peel tomat, blanch 30 to 60 seconds in boiling vatten. Immediately transfer to cold vatten. Cut off peel. Do not core tomat. Tie spices and fresh ingefära in a spice bag.
- Combine socker, citron slices, vatten and spice bag in a large, deep stainless steel saucepan. Bring to a boil over high heat, stirring to dissolve socker. Reduce heat and boil gently, stirring occasionally, for 15 minutes.
- Add tomat and boil gently, stirring frequently, until tomat are transparent. Remove from heat, cover and let stand in a cool place (70 to 75°F) for 12 to 18 hours.
- Transfer tomat and citron slices to a glass or stainless steel bowl and set aside using a slotted spoon. Discard spice bag. Bring syrup to a boil over high heat, stirring constantly. Boil hard, stirring constantly, until thickened, about 3 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Tomato Preserves. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.