Söt och kryddig tomatmarmelad med citron, ingefära och inläggningskryddor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Behåll mängden citron, socker och vatten. Använd inte större burkar än half-pint, lämna 1/4 inch/6 mm luftspalt och följ processtiden för din höjd över havet.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning efter 12–18 timmars vila |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 1 msk blandade inläggningskryddor (15 ml)
- 1 1/2 inch skalad färsk ingefära (cirka 3,8 cm)
- 4 cups strösocker (cirka 9,5 dl)
- 2 medelstora citroner med skal, urkärnade och tunt skivade
- 3/4 cup vatten (cirka 1,8 dl)
- 6 cups små gula, gröna eller röda tomater, skalade (cirka 1,4 liter)
Gör så här
- Skölj tomaterna och citronerna under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av.
- Skålla tomaterna i kokande vatten i 30–60 sekunder och kyl dem genast i kallt vatten. Dra av skalen, men skär inte bort stjälkfästena. Knyt in inläggningskryddorna och ingefäran i en kryddpåse.
- Blanda socker, citronskivor, vatten och kryddpåse i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp på hög värme under omrörning så att sockret löser sig. Sänk värmen och sjud försiktigt i 15 minuter; rör om då och då.
- Tillsätt tomaterna. Sjud försiktigt under tät omrörning tills de är genomskinliga. Ta kastrullen från värmen, lägg på lock och låt stå svalt vid 70–75 °F/21–24 °C i 12–18 timmar.
- Förbered kokkonserveringskärlet. Håll rena burkar i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Diska locken i varmt vatten med diskmedel.
- Lyft över tomater och citronskivor till en skål av glas eller rostfritt stål med hålslev. Ställ dem åt sidan och kasta kryddpåsen.
- Koka upp lagen på hög värme under ständig omrörning. Stormkoka under fortsatt omrörning tills den tjocknar, cirka 3 minuter.
- Lägg tillbaka tomaterna och citronskivorna. Koka upp på nytt och stormkoka under ständig omrörning i 1 minut. Ta från värmen och skumma av.
- Fördela den heta marmeladen i varma burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå kvar i vattnet i 5 minuter. Lyft upp dem utan att luta eller efterdra ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/cirka 240 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Ta inte bort eller minska mängden citron, socker eller vatten.
- Behåll vilan på 12–18 timmar och de angivna kokstegen.
- Använd inte större burkar än 8 oz/cirka 240 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 240 ml. Mindre burkar processas med samma tid som originalets half-pintburk.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Tomato Preserves. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-23.