En färgstark syrlig blandning av gröna tomater, smålök och milda och heta paprikor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra. Behåll mängden vinäger och vatten, grönsaksproportionerna, 1,25 cm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 5 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 1/4 cup blandade inläggningskryddor (60 ml)
- 2 msk senapsfrö (30 ml)
- 7 lb gröna tomater, ansade vid stjälkfästet och skurna i åttondelar (cirka 3,18 kg eller 21 medelstora)
- 4 cups skivad och urkärnad ungersk paprika eller röd paprika (cirka 950 ml eller 4 stora)
- 4 cups skivad och urkärnad het gul bananpeppar (cirka 950 ml eller 4 stora)
- 4 cups skivad och urkärnad Anaheim-, poblano- eller färsk New Mexico-chili (cirka 950 ml eller 4 stora)
- 2 cups skalad inläggningslök eller pärllök (cirka 475 ml eller 25 små)
- 5 vitlöksklyftor
- 1 msk salt (15 ml)
- 8 cups vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 1,9 liter)
- 4 cups vatten (cirka 950 ml)
- 1 cup strösocker (cirka 240 ml)
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt vinägerradens cirka 1,9 liter vinäger 5 % med cirka 7,9 dl ättika 12 % och 11,1 dl vatten. Använd dessutom receptets separata 950 ml vatten. Vinägerradens totalvolym ska fortfarande vara cirka 1,9 liter.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Knyt inläggningskryddor och senapsfrö i en bit silduk till en kryddpåse och lägg åt sidan.
- Ta på handskar när du hanterar heta paprikor. Blanda tomater, samtliga paprikor, lök, vitlök och salt i en stor skål av glas eller rostfritt stål.
- Blanda vinäger, vatten och socker i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög värme under omrörning tills sockret har lösts upp.
- Lägg i kryddpåsen, sänk värmen och koka varsamt i 10 minuter så att kryddorna smaksätter lagen.
- Tillsätt grönsakerna och koka varsamt i 10 minuter, eller tills de är genomvarma och något mjuka. Ta kastrullen från värmen och kasta kryddpåsen.
- Packa de heta grönsakerna i varma burkar och lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt. Häll över het lag så att grönsakerna täcks och behåll samma luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera vid behov med mer het lag. Torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Quart 32 oz/cirka 950 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger och använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden tomat, paprika, chili, lök eller vitlök.
- Använd inte större burkar än 32 oz/cirka 950 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte grönsakernas uppvärmning eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 1 liter och processa dem med originalets tid för quartburkar på 32 oz/cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Hot Pepper Mix. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.