Ett verifierat basrecept från Ball för het paprikamix.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs också vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Quart |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Quart: 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Hot Pepper Mix |
Receptmängd
5 Quart Jars (32oz) Prep: 50 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 1/4 cup mixed pickling spice
- 2 msk senapsfrön
- 7 lbs green tomat, cored and cut into eighths (about 21 medium)
- 4 cups sliced seeded Hungarian or red paprika (about 4 large)
- 4 cups sliced seeded hot yellow banan peppers (about 4 large)
- 4 cups sliced seeded Anaheim, poblano or fresh New Mexico peppers (about 4 large)
- 2 cups pickling or päronl lök, peeled (about 25 small)
- 5 cloves vitlök
- 1 msk salt
- 8 cups vit vinäger (5% acidity)
- 4 cups vatten
- 1 cup strösocker
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Tie pickling spice and senapsfrön in a square of cheesecloth creating a spice bag. Set aside.
- Toss tomat, peppers, lök, vitlök and salt in a large glass or stainless steel bowl and set aside.
- Combine vinäger, vatten and socker in a large stainless steel saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring to dissolve socker. Add reserved spice bag, reduce heat and boil gently for 10 minutes, until spices have infused the liquid. Add vegetables and boil gently for 10 minutes, or until vegetables are heated through and slightly tender. Remove from heat. Discard spice bag.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Quart | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Hot Pepper Mix. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.