Smakrik rödlöksmarmelad med portvin, rödvinsvinäger och senapsfrö enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd kommersiell rödvinsvinäger och pektin avsett för låg eller ingen sockertillsats. Behåll ingrediensmängderna, 6 mm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 5 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 2 lb rödlök, delad i fyra och tunt skivad (1 kg)
- 1/2 cup kommersiell rödvinsvinäger (125 ml)
- 1 1/2 cups portvin (375 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
- 1 tsk malen svartpeppar (5 ml)
- 1 tsk senapsfrö (5 ml)
- 1 cup kallt vatten (250 ml)
- 3 msk Ball Low or No Sugar Needed Pectin eller motsvarande pektin för låg eller ingen sockertillsats (45 ml)
- 1/2 cup socker (125 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Blanda rödlök, rödvinsvinäger, portvin, salt, svartpeppar och senapsfrö i en medelstor kastrull.
- Koka på medelvärme i 15 minuter, eller tills löken är genomskinlig. Rör om då och då.
- Rör ner kallt vatten och pektin. Koka upp under ständig omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ner.
- Tillsätt sockret och rör tills det har lösts upp. Koka åter upp till ett stormkok som inte går att röra ner och koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning.
- Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan. Fördela den heta marmeladen i varma burkar och lämna 1/4 inch, cirka 6 mm, luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock. Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden rödvinsvinäger eller portvin.
- Använd pektin avsett för låg eller ingen sockertillsats; byt inte till klassiskt pektin.
- Använd inte större burkar än 8 oz/240 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte kokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 240 ml och processa dem med originalets tid för half-pintburkar på 8 oz/240 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Red Onion and Port Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.