Kryddad pajfyllning med äpple, tranbär, apelsinskal och äppelmust enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd kokfast ClearJel och kommersiellt buteljerad citronjuice. Behåll ingrediensmängderna, 2,5 cm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 3 quartburkar à 32 oz/cirka 950 ml |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 25 minuter |
Ingredienser
- 10 cups skalade, urkärnade äpplen i 1/2 inch/1,25 cm tjocka skivor (2,4 liter; cirka 5 lb/2,25 kg blandade äppelsorter före beredning)
- 2 cups färska eller frysta tranbär (500 ml)
- 1 cup vatten (250 ml)
- 2 1/2 cups äppelcider eller äppeljuice (625 ml)
- 2 1/2 cups socker (625 ml)
- 2/3 cup kokfast ClearJel (160 ml)
- Finrivet skal från 1 apelsin
- 1/8 tsk mald kryddnejlika (cirka 0,6 ml)
- 1/2 tsk mald muskot (2,5 ml)
- 1/2 tsk mald ingefära (2,5 ml)
- 1 tsk malen kanel (5 ml)
- 1 nypa salt
- 1/4 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (60 ml)
Balls sida anger 1,25 ml i parentes efter 1/8 tsk kryddnejlika. Den korrekta metriska motsvarigheten till 1/8 amerikansk tsk är cirka 0,6 ml; originalmåttet 1/8 tsk är styrande.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Blanda äppelskivor, tranbär och vatten i en stor kastrull. Värm till svag sjudning på medelvärme under ständig omrörning.
- Koka i 10 minuter tills äppelskivorna börjar mjukna. Lyft över frukten till en skål och spara all vätska.
- Blanda socker, kokfast ClearJel, apelsinskal och kryddor i samma kastrull. Rör ner äppelcider och all vätska som samlats i skålen.
- Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning. Koka tills blandningen tjocknar och börjar bubbla.
- Tillsätt den buteljerade citronjuicen och en nypa salt. Koka i 1 minut under ständig omrörning och ta kastrullen från värmen.
- Vänd genast ner äppelskivorna och tranbären. Värm under omrörning tills frukten är genomvarm och ta sedan kastrullen från värmen.
- Fördela den heta fyllningen i varma burkar och lämna 1 inch, cirka 2,5 cm, luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Motverka brunfärgning: Följ anvisningen för Ball Fruit-Fresh eller lägg de skurna äpplena i 1/4 cup citronjuice/60 ml blandad med 4 cups vatten/1 liter före tillagningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Quart 32 oz/cirka 950 ml | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd kokfast ClearJel; ersätt inte med vanligt mjöl, majsstärkelse eller instant ClearJel.
- Minska inte mängden kommersiellt buteljerad citronjuice.
- Använd inte större burkar än 32 oz/cirka 950 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte uppvärmningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 1 liter och processa dem med originalets tid för quartburkar på 32 oz/cirka 950 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Apple Cranberry Pie Filling Recipe. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.