Ett verifierat basrecept från Ball för äppel- och tranbärspajfyllning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Quart |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Quart: 25 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Apple Cranberry Pie Filling Recipe |
Receptmängd
3 Quart Jars (32oz) Prep: 30 Minutes
Ingredienser
- 10 cups (2.4 L) peeled, cored and 1/2 inch (1.25 cm) thick sliced äpple from about 5 lbs (2.25 kg) of mixed variety äpple
- 2 cups (500 mL) fresh or frozen tranbär
- 1 cup (250 mL) vatten
- 2 1/2 cups (625 mL) äpple cider or juice
- 2 1/2 cups (625 mL) socker
- 2/3 cups (160 mL) ClearJel cooking starch
- Zest of 1 apelsin
- 1/8 tsk (1.25 mL) ground cloves
- 1/2 tsk (2.5 mL) ground muskot
- 1/2 tsk (2.5 mL) ground ingefära
- 1 tsk (5 mL) kanel
- Pinch of salt
- 1/4 cup (60 mL) flaskad citronsaft
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Combine äpple slices, tranbär, vatten in a large saucepan, bring to a low simmer over medium heat stirring constantly. Cook 10 minutes, until äpple slices become tender. Remove to a bowl.*
- Combine socker, ClearJel®, apelsin zest and spices in same saucepan; stir in äpple cider and any juices collected in bowl of äpple-tranbär mixture. Bring to a boil over medium-high heat, stirring constantly, and cook until mixture thickens and begins to bubble. Add citronsaft and a pinch of salt, boil for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Immediately fold äpple slice and tranbär into hot mixture; heat, stirring, until äpple are heated through. Remove from heat.
- *To treat äpple slices to prevent browning, apply Ball® Fruit-Fresh® Produce Protector according to the manufacturer's instructions or submerge cut äpple in a mixture of 1/4 cup (60 mL) citronsaft and 4 cups (1 L) vatten.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Quart | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Apple Cranberry Pie Filling Recipe. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.