Syrliga jalapeñostrimlor med lök, morot och vitlök enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra. Behåll mängden vinäger och vatten, grönsaksproportionerna, 1,25 cm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | Cirka 6 pintburkar à 1 pint/500 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3 1/2 lb jalapeño, urkärnad och skuren i fyra längsgående delar (1,6 kg)
- 1 cup tunt skivad gul lök (250 ml)
- 2 stora morötter, tunt skivade
- 2 1/2 cups vit vinäger med minst 5 % syra (625 ml)
- 2 1/2 cups vatten (625 ml)
- 2 msk inläggningssalt (30 ml)
- 1 msk socker (15 ml)
- 6 vitlöksklyftor, krossade
- 1/8 tsk Ball Pickle Crisp per burk, valfritt (cirka 0,6 ml)
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt vinägerradens 625 ml vinäger 5 % med cirka 260 ml ättika 12 % och 365 ml vatten. Använd dessutom receptets separata 625 ml vatten. Vinägerradens totalvolym ska fortfarande vara 625 ml.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Ta på handskar. Dela jalapeñofrukterna på längden, ta bort fröna och dela varje halva igen på längden till långa strimlor.
- Lägg jalapeñostrimlorna i en stor skål, tillsätt lök och morot och blanda väl.
- Blanda vinäger, vatten, inläggningssalt och socker i en stor kastrull av rostfritt stål eller emalj. Koka upp.
- Lägg 1 krossad vitlöksklyfta i varje varm burk. Packa grönsaksblandningen tätt och lämna 1/2 inch, cirka 1,25 cm, luftspalt.
- Tillsätt om så önskas 1/8 tsk Pickle Crisp, cirka 0,6 ml, i varje burk. Häll den heta lagen över grönsakerna och behåll samma luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock. Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 1 pint/500 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger och använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden jalapeño, lök eller morot.
- Använd inte större burkar än 1 pint/500 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 500 ml och processa dem med originalets tid för 1 pint/500 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Home-Style Pickled Jalapeños. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.