Sötsyrliga kanderade jalapeñoringar med vitlök, gurkmeja, cayenne och senapsfrö enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars på sötsyrliga kanderade jalapeños, fullständigt översatt till svenska.
Viktigt om säkerhet: Använd äppelcidervinäger eller vit vinäger med minst 5 % syra. Behåll mängderna vinäger, socker och jalapeño samt originalets pintburk, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 3 cups äppelcidervinäger eller vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 7,1 dl)
- 2 tsk salt (10 ml)
- 4 cups strösocker (cirka 9,5 dl)
- 6 vitlöksklyftor, skivade
- 2 tsk malen gurkmeja (10 ml)
- 1/2 tsk cayennepeppar (2,5 ml)
- 2 tsk senapsfrön (10 ml)
- 4 pounds jalapeñopeppar (cirka 1,81 kg), skivade i 1/4 inch/0,6 cm tjocka ringar
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 7,1 dl vinäger 5 % med cirka 3 dl ättika 12 % och 4,1 dl vatten. Blandningen ersätter vinägerraden och behåller totalvolym och motsvarande syramängd.
Gör så här
- Använd handskar när du skär jalapeño och undvik att röra ansikte och ögon. Tvätta händer och redskap noggrant efteråt.
- Förbered kokkonserveringskärlet, omkring fyra rena pintburkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten.
- Blanda vinäger, salt, socker, vitlök, gurkmeja, cayennepeppar och senapsfrön i en stor kastrull.
- Koka upp på hög värme under omrörning så att sockret löser sig.
- Tillsätt jalapeñoringarna, sänk till medelvärme och sjud i 15 minuter, tills de är mörkgröna och har börjat suga upp lagen.
- Fördela heta jalapeños och lag i varma burkar och lämna 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, 16 oz/cirka 475 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern, öka inte jalapeñomängden och använd inte vinäger under 5 % syra.
- Minska inte sockret eller övriga lagproportioner.
- Använd inte större burkar än pint, 16 oz/cirka 475 ml, och förkorta inte sjud- eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 475 ml, exempelvis Weck 742, och processa med pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Candied Jalapeños. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.