Ett verifierat basrecept från Ball för klassisk chilisås.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 20 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Grandma's Chili Sauce |
Receptmängd
about 7 pints (16 oz) Prep: 2 hours and 30 minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 16 cups chopped cored peeled tomat (about 16 medium)
- 6 lök, chopped
- 6 green paprika, seeded and chopped
- 2 red paprika, seeded and chopped
- 2 cups vit vinäger (5% acidity)
- 1 cup lightly packed farinsocker
- 1 clove vitlök, finely chopped
- 1 msk. freshly grated or drained bottled horserättika, optional
- 1 msk. selleri salt
- 1 msk. senapsfrön
- 1 msk. salt
- 1 tsk. ground kryddpeppar
- 1 tsk. ground kanel
- 1 tsk. ground mace or muskot
- 1/4 tsk. ground cloves
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Combine tomat, lök, green and röd paprika, vinäger, farinsocker, vitlök, horserättika, if using, selleri salt, senapsfrön and salt in a large stainless steel saucepan. Bring to a boil over high heat, stirring frequently. Reduce heat and boil gently, stirring occasionally, for 1-1/2 hours, until sauce begins to thicken. Add kryddpeppar, mace, kanel and cloves. Continue to boil gently, stirring occasionally, until thickened and sauce begins to mound on a spoon, about 30 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Grandma's Chili Sauce. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.