En långkokt klassisk chilisås med tomat, paprika, lök, vinäger och varma kryddor enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars på långkokt klassisk chilisås, fullständigt översatt till svenska.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra. Behåll mängderna tomat, lök, paprika och vinäger samt originalets pintburk, luftspalt och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | Cirka 7 pintburkar à 16 oz/475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 16 cups hackade, ansade och skalade tomater (cirka 3,8 liter; omkring 16 medelstora)
- 6 lökar, hackade
- 6 gröna paprikor, urkärnade och hackade
- 2 röda paprikor, urkärnade och hackade
- 2 cups vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 4,7 dl)
- 1 cup ljust packat farinsocker (cirka 2,4 dl)
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk färskriven eller avrunnen konserverad pepparrot (15 ml), valfritt
- 1 msk sellerisalt (15 ml)
- 1 msk senapsfrön (15 ml)
- 1 msk salt (15 ml)
- 1 tsk malen kryddpeppar (5 ml)
- 1 tsk malen kanel (5 ml)
- 1 tsk malen muskotblomma eller muskot (5 ml)
- 1/4 tsk malda kryddnejlikor (1,25 ml)
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 4,7 dl vit vinäger 5 % med cirka 2 dl ättika 12 % och 2,7 dl vatten. Blandningen ersätter vinägerraden och behåller totalvolym och motsvarande syramängd.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, omkring sju rena pintburkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten.
- Blanda tomater, lök, båda paprikasorterna, vinäger, farinsocker, vitlök, eventuell pepparrot, sellerisalt, senapsfrön och salt i en stor rostfri kastrull.
- Koka upp på hög värme under tät omrörning. Sänk värmen och koka försiktigt i 1 1/2 timme, cirka 90 minuter, under omrörning då och då tills såsen börjar tjockna.
- Tillsätt kryddpeppar, muskotblomma eller muskot, kanel och kryddnejlika.
- Fortsätt koka försiktigt under omrörning då och då i omkring 30 minuter, tills såsen är tjock och börjar lägga sig i en liten hög på skeden.
- Fördela den heta såsen i varma burkar och lämna 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, 16 oz/cirka 475 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern och använd inte vinäger under 5 % syra.
- Öka inte mängden tomat, lök eller paprika.
- Pepparroten får uteslutas eftersom Ball anger den som valfri.
- Använd inte större burkar än pint, 16 oz/cirka 475 ml, och förkorta inte kok- eller processtiderna.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst cirka 475 ml, exempelvis Weck 742, och processa med pinttiden.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Grandma's Chili Sauce. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.