En verifierad Ball-metod för tunn eller tjock passerad tomatsås, syrad per burk med citronjuice eller citronsyra.
Recepttyp: Verifierad Ball-metod för tunn eller tjock tomatsås. Mängden tomater kan anpassas till önskad sats, men varje burk måste syras separat enligt tabellen.
Viktigt om säkerhet: Tillsätt buteljerad citronjuice eller citronsyra i varje varm burk före såsen. Syran är obligatorisk även om tomaterna smakar syrligt. Salt och torkade örter är valfria.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Burkar | Pint 16 oz/cirka 475 ml eller quart 32 oz/cirka 946 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 35 minuter för pint; 40 minuter för quart |
Ingredienser
- mogna tomater, ansade; för 1 quart tunn sås går det åt omkring 5 lbs/2,27 kg
- citronsyra eller kommersiellt buteljerad citronjuice enligt tabellen nedan
- salt, valfritt, enligt tabellen nedan
- torkade örter, valfritt; börja med 1/2 tsk per pintburk (2,5 ml per 475 ml)
Syra och salt per burk
| Burk | Obligatorisk syra – välj ett alternativ | Valfritt salt |
|---|---|---|
| Pint 16 oz/cirka 475 ml | 1/4 tsk Ball Citric Acid (1,25 ml) eller 1 msk buteljerad citronjuice (15 ml) | 1/2 tsk (2,5 ml) |
| Quart 32 oz/cirka 946 ml | 1/2 tsk Ball Citric Acid (2,5 ml) eller 2 msk buteljerad citronjuice (30 ml) | 1 tsk (5 ml) |
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena pintburkar på 16 oz/cirka 475 ml eller quartburkar på 32 oz/cirka 946 ml samt lock.
- Tvätta och sortera tomaterna. Kasta skadade eller missfärgade delar och ta bort fästena.
- Kvarta 6 tomater och lägg dem i en stor rostfri kastrull. Koka upp på medelhög värme. Krossa med potatisstöt under ständig omrörning så att juicen frigörs.
- Fortsätt hålla blandningen i kraftig kokning. Kvarta fler tomater och tillsätt dem efter hand medan du rör och krossar så att det inte bränner fast.
- När alla tomater är tillsatta kokar du under omrörning då och då i omkring 10 minuter, tills de är mjuka och saftiga. Ta från värmen.
- Pressa tomaterna portionsvis genom fin sil, passervagga eller tomatpress så att skal och kärnor avlägsnas. Kasta skal och kärnor.
- Häll tillbaka purén i kastrullen och koka upp på hög värme under tät omrörning. Sänk till medelhög värme.
- För tunn sås kokar du tills volymen har minskat med minst en tredjedel. För tjock sås kokar du tills volymen har minskat till hälften.
- Tillsätt obligatorisk citronsyra eller buteljerad citronjuice i varje varm burk enligt tabellen. Tillsätt eventuellt salt och torkade örter i burken.
- Fyll en burk i taget med het sås och lämna 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten med mer het sås, torka kanten och sätt på lock.
- Ställ burken i kokkonserveringskärlet och upprepa. När alla burkar är fyllda ska de vara helt täckta av vatten.
- Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft sedan burkarna rakt upp utan att luta dem och låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, 16 oz/cirka 475 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
| Quart, 32 oz/cirka 946 ml | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Receptmängd och smaksättning
- Tunn sås: omkring 35 lbs tomater (15,9 kg) ger i genomsnitt 7 quartburkar à 32 oz/946 ml.
- Tjock sås: omkring 46 lbs tomater (20,9 kg) ger i genomsnitt 7 quartburkar à 32 oz/946 ml.
- Torkad basilika, oregano, rosmarin, timjan eller italiensk kryddblandning kan läggas i varje burk. Ball anger att 1 väl sköljt, oskadat färskt basilikablad per burk också är tillåtet.
Undvik att såsen sugs ur burken
Följ luftspalten exakt, packa inte för hårt och låt temperaturen ändras gradvis. När processtiden är slut ska värmen stängas av och locket tas bort; vänta 5 minuter innan burkarna lyfts rakt upp. Vätskeförlust kan föra matpartiklar mellan burkkant och tätning och orsaka misslyckad förslutning.
Viktigt att inte ändra
- Hoppa aldrig över syran och minska inte mängden per burk.
- Använd inte större burkar än quart, cirka 946 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
- Tillsätt inte färsk lök, vitlök, paprika eller andra lågsyrliga ingredienser.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym. En burk nära 500 ml processas med pinttiden och en burk nära 1 liter med quarttiden; gå inte över originalets quartvolym.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Homemade Tomato Sauce Recipe. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.