Ett verifierat basrecept från Ball för tomatsås på burk.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint: 35 minuter vid 0-305 m; Quart: 40 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Homemade Tomato Sauce Recipe |
Receptmängd
about one to multiple jars Prep: 30 minutes
Ingredienser
- tomat, cored
- Citric acid or flaskad citronsaft
- salt (optional)
- Dried örter (optional)
- Optional: Ball® EasyCanner Electric vatten Bath Canner
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash and sort tomat, removing any bruised or discolored product. Quarter 6 tomat and place in a large stainless steel sauce saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Using a potato masher, crush tomat to release juices, stirring constantly. While maintaining a boil and stirring to prevent burning, quarter additional tomat, adding them to the saucepan as you work. Make sure the mixture continues to boil vigorously while you add, stir and crush the remaining canning tomat. When all tomat have been added, boil, stirring occasionally, until tomat are soft and juicy, about 10 minutes. Remove from heat.
- Working in batches, press tomat through a fine sieve, food mill or Victorio strainer to remove skins and seeds. Discard skins and seeds.
- Return mixture to saucepan and bring to a boil over high heat, stirring frequently. Reduce heat to medium-high and boil until volume is reduced by at least one-third for a thin sauce. For a thicker sauce, cook until reduced by half.
- Before filing each burkar with tomat sauce, add citronsaft or citric acid to the hot burkar in the quantity specified below:
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
| Quart | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter | 55 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Homemade Tomato Sauce Recipe. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.