En klassisk salsa med tomat, jalapeño, salladslök, vitlök, lime och koriander enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra och kommersiellt buteljerad limejuice. Behåll samtliga ingrediensförhållanden, 1,25 cm luftspalt och originalets burkstorlek och processtid.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | Cirka 4 pintburkar à 16 oz/475 ml eller 8 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 7 cups tärnade, urkärnade, skalade och ansade tomater (cirka 1,65 liter; omkring 5 lb/2,27 kg eller 15 medelstora)
- 6 salladslökar, hackade
- 2 jalapeñopeppar, tärnade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 cup vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 1,2 dl)
- 2 msk kommersiellt buteljerad limejuice (30 ml)
- 4 droppar stark pepparsås
- 2 msk färsk koriander, finhackad (30 ml)
- 2 tsk salt (10 ml)
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1,2 dl vit vinäger 5 % med 50 ml ättika 12 % och 70 ml vatten. Blandningen ersätter vinägerraden och behåller totalvolym och motsvarande syramängd.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Använd handskar när du arbetar med jalapeño. Blanda tomater, salladslök, jalapeño, vitlök, vinäger, buteljerad limejuice, pepparsås, koriander och salt i en stor rostfri kastrull.
- Koka upp. Sänk värmen och sjud i 15 minuter.
- Fördela den heta salsan i varma burkar och lämna 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/2,5 cm. Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint 16 oz/475 ml eller half-pint 8 oz/240 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern eller den buteljerade limejuicen och använd inte svagare vinäger.
- Öka inte mängden tomat, lök, chili, vitlök eller koriander.
- Använd inte större burkar än pint, cirka 475 ml.
- Förkorta inte sjudningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 475 ml och processa både motsvarande pint- och half-pintburkar med originalets tid.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt från Ball Mason Jars: Fresh Salsa. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.