Ett verifierat basrecept från Ball för caponata på burk.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 35 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Caponata Sauce |
Receptmängd
6 Pint Jars (16oz) Prep: 1 Hour and 15 Minutes
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 2 small aubergine, about 2 lb (1 kg) total, stemmed and quartered lengthwise
- 4 lb (2 kg) fresh plum tomat, halved (or use 2 -16 oz (500 mL) burkar of home canned tomat, chopped or a 28 oz (793g) can of diced tomat)
- 2 röd paprika, halved and seeded
- Spray oil
- 2 large lök, diced
- 2 selleri ribs, diced
- 6 vitlök cloves, minced
- 1/4 cup (60 mL) vatten
- 1 1/2 cups (375 mL) Castelvetrano green olives or kalamata olives, pitted and chopped
- 1/2 cup (120 mL) capers, drained
- 2 tbsp (30 mL) socker
- 1 tbsp (15 mL) salt
- 2 tsk (10 mL) ground black pepper
- 1/2 cup (120 mL) red vin vinäger (must be 5% acidity or greater)
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Pre-heat oven to 375°F / 190°C
- Arrange aubergine quarters and röd paprika halves skin up on a baking sheet that has been sprayed with a fine mist of oil, lightly spray both vegetables with a fine mist of oil. Place tomat halves skin side up on a rimmed baking sheet lined with foil. Roast all vegetables in oven for 25-30 minutes until skins have softened and are beginning to char. Remove and let cool to room temperature. Once cool enough to handle, peel tomat skins. Chop tomat and set aside. Remove aubergine skins, scooping any remaining flesh out with a spoon and discarding skins. Peel röd paprika and chop. Set aubergine and peppers aside with tomat.
- Sautee lök, vitlök and selleri using a 1/4 cup (60 mL) vatten in place of oil, until translucent, about 10 minutes. Add tomat and remaining ingredients, except aubergine and peppers, and simmer over medium heat, stirring frequently, until slightly thickened, about 20 minutes; stir in aubergine and peppers, cook an additional 5 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 35 minuter | 40 minuter | 45 minuter | 50 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Caponata Sauce. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.