En fyllig caponata med rostad aubergin, tomat, paprika, oliver och kapris enligt Balls testade recept för kokkonservering.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars. Hela receptet är översatt till naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter på samma relevanta rad.
Viktigt om säkerhet: Använd rödvinsvinäger med minst 5 % syra, behåll samtliga ingrediensförhållanden och använd burkar på högst 1 pint, cirka 475 ml. Tillsätt inte extra olja; originalet använder endast en fin dusch sprayolja vid ugnsrostningen och vatten vid fräsningen.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | 6 pintburkar à 16 oz, cirka 6 × 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 35 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars: Caponata Sauce |
Ingredienser
- 2 små auberginer, sammanlagt omkring 2 lb/1 kg, ansade och kvartade på längden
- 4 lb färska plommontomater (2 kg), halverade; alternativt 2 burkar hemkonserverade hackade tomater à 16 oz/500 ml eller 1 burk tärnade tomater på 28 oz/793 g
- 2 röda paprikor, halverade och urkärnade
- neutral sprayolja, endast en fin dusch på plåt och grönsaker
- 2 stora lökar, tärnade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 6 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 cup vatten (60 ml), till fräsningen
- 1 1/2 cups urkärnade och hackade gröna Castelvetrano-oliver eller kalamataoliver (375 ml)
- 1/2 cup kapris, avrunnen (120 ml)
- 2 msk strösocker (30 ml)
- 1 msk salt (15 ml)
- 2 tsk malen svartpeppar (10 ml)
- 1/2 cup rödvinsvinäger med minst 5 % syra (120 ml)
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 120 ml rödvinsvinäger 5 % med 50 ml ättika 12 % och 70 ml vatten. Den blandningen ersätter vinägerraden; de separata 60 ml vatten som används vid fräsningen ska fortfarande tillsättas. Smaken blir mindre vinös, men totalvolym och motsvarande syramängd behålls.
Gör så här
- Värm ugnen till 375 °F/190 °C.
- Förbered kokkonserveringskärlet, sex rena pintburkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Duscha en plåt mycket lätt med sprayolja. Lägg auberginklyftorna och paprikahalvorna med skalsidan uppåt och duscha även grönsakerna lätt.
- Lägg de halverade tomaterna med skalsidan uppåt på en kantad plåt klädd med folie.
- Rosta grönsakerna i 25–30 minuter, tills skalen har mjuknat och börjat få brända fläckar. Ta ut plåtarna och låt grönsakerna svalna till rumstemperatur.
- Dra skalen av tomaterna, hacka dem och ställ åt sidan. Dra skalen av auberginerna, skrapa ur eventuellt kvarvarande fruktkött med en sked och kasta skalen. Skala och hacka paprikorna. Lägg aubergin och paprika tillsammans med tomaterna.
- Lägg lök, vitlök och selleri i en stor kastrull. Tillsätt 60 ml vatten i stället för olja och fräs i omkring 10 minuter, tills grönsakerna är genomskinliga.
- Tillsätt tomater, oliver, kapris, socker, salt, svartpeppar och rödvinsvinäger. Vänta med aubergin och paprika.
- Sjud på medelvärme under tät omrörning i omkring 20 minuter, tills blandningen har tjocknat något.
- Rör ner aubergin och paprika och koka i ytterligare 5 minuter.
- Fördela den heta caponatan i varma burkar och lämna 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock enligt tillverkarens anvisning.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt höjdtabellen. Börja tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta dem och låt svalna ostört i 12–24 timmar. Kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, 16 oz/cirka 475 ml | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min | 55 min |
Grundtiden kommer från receptet. Höjdtilläggen följer Balls aktuella tabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 % och minska inte vinägermängden.
- Öka inte mängden aubergin, tomater, paprika, lök eller selleri.
- Tillsätt inte extra olja i grytan.
- Använd inte större burkar än pint, cirka 475 ml.
- Förkorta inte kokstegen, luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för pintburkar på 16 oz, cirka 475 ml. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym, exempelvis Weck 742, och processa med pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars: Caponata Sauce. Höjdjusteringen kommer från Ball: Adjust for High Altitude Canning. Källorna kontrollerades 2026-07-22.