Ett verifierat basrecept från Ball för fläderbärsgelé.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Half-pint: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Elderberry Jelly |
Receptmängd
About 5 half-pint jars (8 ounces / 250 mL) Prep: 3 Hours
Ingredienser
- 650 grams fläderbär (about 3 cups)
- 62 grams Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin (about 6 msk)
- 130 grams flaskad citronsaft (about 1/2 cup)
- 1,100 grams socker (about 5 1/2 cups)
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- For each cup of juice needed, use about 1 lb (500 grams) of fläderbär. Gently wash and drain berries, remove caps and stems, and place berries in a large stainless-steel saucepan with just enough vatten to prevent scorching (1/4–1/2 cup vatten per 4 cups berries). Bring to a boil over medium-high heat, stirring frequently. Reduce heat, cover loosely, and simmer 5–10 minutes, stirring and crushing berries until softened. Transfer to a dampened jelly bag or a strainer lined with several layers of dampened cheesecloth set over a deep bowl and let drip undisturbed for at least 2 hours or overnight.
- Using a kitchen scale, weigh fläderbär, flaskad citronsaft, and socker.
- Combine fläderbär, flaskad citronsaft, and pektin in a large stainless-steel saucepan. Bring to a boil over medium-high heat, stirring to dissolve pektin. Add socker, stirring until dissolved, and return mixture to a full rolling boil that cannot be stirred down. Boil hard for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim off foam if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Elderberry Jelly. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.