En viktstyrd fläderbärsgelé med buteljerad citronjuice och pektin, validerad av Ball 2025 enligt nya fläderbärsriktlinjer.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, validerat av Ball 2025 enligt deras nya säkerhetsriktlinjer för fläderbär. Hela receptet är översatt till naturlig svenska.
Viktigt om säkerhet: Detta recept är beroende av exakta viktförhållanden för att vara lagringsstabilt. En köksvåg krävs. Väg fläderbärsjuice, buteljerad citronjuice, pektin och socker i gram och minska inte sockret eller citronjuicen. Volymmåtten är endast planeringshjälp.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | Cirka 5 half-pintburkar à 8 oz/250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars: Elderberry Jelly |
Ingredienser
- 650 g fläderbärsjuice; källans planeringsmått är omkring 3 cups, cirka 7,1 dl
- 62 g Ball Classic Pectin; källans planeringsmått är omkring 6 msk, cirka 90 ml
- 130 g kommersiellt buteljerad citronjuice; källans planeringsmått är omkring 1/2 cup, cirka 1,2 dl
- 1 100 g strösocker; källans planeringsmått är omkring 5 1/2 cups, cirka 1,3 liter
Väg ingredienserna. Måtten i cups och msk får inte användas för den slutliga avvägningen; Ball anger dem endast som hjälp för planering.
Gör fläderbärsjuice
- Räkna med omkring 1 lb fläderbär (500 g) för varje 1 cup färdig juice, cirka 2,4 dl.
- Skölj bären försiktigt, låt dem rinna av och ta bort skaft och hylsor.
- Lägg bären i en stor rostfri kastrull. Tillsätt bara så mycket vatten att de inte bränner fast: 1/4–1/2 cup vatten per 4 cups bär, cirka 0,6–1,2 dl vatten per 9,5 dl bär.
- Koka upp på medelhög värme under tät omrörning. Sänk värmen, lägg locket löst på och sjud i 5–10 minuter medan du rör och krossar bären tills de har mjuknat.
- Häll massan i en fuktad silduk eller i en sil klädd med flera lager fuktad ostduk över en djup skål. Låt juicen självrinna utan att pressa i minst 2 timmar eller över natten.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, omkring fem rena half-pintburkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Väg upp exakt 650 g fläderbärsjuice, 130 g buteljerad citronjuice, 62 g Ball Classic Pectin och 1 100 g socker med köksvåg.
- Blanda fläderbärsjuice, citronjuice och pektin i en stor rostfri kastrull.
- Koka upp på medelhög värme under omrörning så att pektinet löser sig.
- Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig. Koka åter upp till en kraftig rullande kokning som inte går att röra ner.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta gelén i varma burkar och lämna 0,6 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock enligt tillverkarens anvisning.
- Ställ burkarna på gallret i kokkonserveringskärlet med sjudande vatten omkring 180 °F/82 °C. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch, cirka 2,5 cm.
- Lägg på locket, koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta dem och dra inte åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint, 8 oz/250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Grundtiden kommer från receptet. Höjdtilläggen följer Balls aktuella tabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Använd en köksvåg och följ gramvikterna exakt.
- Minska inte mängden socker eller buteljerad citronjuice.
- Byt inte pektintyp eller mängd på fri hand.
- Använd inte större burkar än half-pint, 8 oz/250 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
Weck-kommentar
Originalet är testat för half-pintburkar på 8 oz/250 ml. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym och processa med half-pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars: Elderberry Jelly. Ball anger att receptet validerades 2025 enligt nya säkerhetsriktlinjer för fläderbär. Höjdjusteringen kommer från Ball: Adjust for High Altitude Canning. Källorna kontrollerades 2026-07-22.