En lättare äppelpajsylt med Granny Smith, äppeljuice, kanel, kryddpeppar och muskot enligt Balls testade recept.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | 5 half-pintburkar à 8 oz, cirka 5 × 240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars: Low-Sugar Apple Pie Jam |
Ingredienser
- 6 cups skalade och tärnade Granny Smith-äpplen (cirka 1,4 liter; omkring 6 äpplen)
- 2 cups äppeljuice eller äppelcider (cirka 4,7 dl)
- 2 msk kommersiellt buteljerad citronjuice (30 ml)
- 1/2 cup hackade russin (cirka 1,2 dl), valfritt
- 3 msk Ball Classic Pectin (45 ml)
- 1 tsk malen kanel (5 ml)
- 1/2 tsk malen kryddpeppar (2,5 ml)
- 1/4 tsk malen muskot (1,25 ml)
- 2 cups strösocker (cirka 4,7 dl)
Använd den angivna typen och mängden pektin. Byt inte till en annan pektintyp om inte tillverkaren uttryckligen anger att den kan ersätta Ball Classic Pectin i samma kokta sylttyp och mängd.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, fem rena half-pintburkar och lock. Håll burkarna varma tills de ska fyllas.
- Mät upp alla ingredienser. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och tärna fruktköttet.
- Blanda äpplen, äppeljuice eller äppelcider, buteljerad citronjuice och eventuella russin i en rostfri eller emaljerad gryta på 6 quarts, cirka 5,7 liter.
- Koka upp. Sänk värmen och sjud utan lock i 10 minuter, eller tills äppelbitarna är mjuka. Rör om då och då.
- Vispa ner pektin, kanel, kryddpeppar och muskot.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning till en kraftig rullande kokning som inte går att röra ner.
- Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig. Koka åter upp till en kraftig rullande kokning och koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta sylten i varma burkar och lämna 0,6 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock enligt tillverkarens anvisning.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt höjdtabellen. Börja tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta dem och låt svalna ostört. Kontrollera förslutningen när burkarna är helt kalla.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint, cirka 240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Grundtiden kommer från receptet. Höjdtilläggen följer Balls aktuella tabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden buteljerad citronjuice, pektin eller socker.
- Öka inte mängden äpplen i förhållande till de övriga ingredienserna.
- Använd inte större burkar än half-pint, cirka 240 ml.
- Förkorta inte den kraftiga kokningen på 1 minut eller processtiden.
- Russinen får uteslutas eftersom originalet uttryckligen anger dem som valfria.
Weck-kommentar
Originalet är testat för half-pintburkar på 8 oz, cirka 240 ml. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym och processa med half-pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars: Low-Sugar Apple Pie Jam. Höjdjusteringen kommer från Ball: Adjust for High Altitude Canning. Källorna kontrollerades 2026-07-22.