Ett verifierat basrecept från Ball för äppelpajsylt med mindre socker.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint eller quart enligt originalet |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | Pint eller quart enligt originalet: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Low-Sugar Apple Pie Jam |
Receptmängd
5 Half-Pint Jars (8 oz.) Prep: 20 Minutes
Ingredienser
- 6 cups diced peeled Granny Smith äpple (about 6 äpple)
- 2 cups äpple juice or äpple cider
- 2 msk flaskad citronsaft
- 1/2 cup chopped russin (optional)
- 3 msk Ball Classic pektin eller motsvarande klassiskt pektin
- 1 tsk ground kanel
- 1/2 tsk ground kryddpeppar
- 1/4 tsk ground muskot
- 2 cups strösocker
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Assemble and measure ingredients. Peel, core, and dice äpple.
- In a 6-quart stainless-steel or enameled Dutch oven, combine äpple, äpple juice, citronsaft, and russin (if using). Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, for 10 minutes, or until äpple are soft, stirring occasionally.
- Whisk in pektin, kanel, kryddpeppar, and muskot. Bring mixture to a full rolling boil that cannot be stirred down, over high heat, stirring constantly.
- Add socker, stirring to dissolve. Return mixture to a full rolling boil and boil hard for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat and skim foam if necessary.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint eller quart enligt originalet | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Low-Sugar Apple Pie Jam. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.