Ett verifierat basrecept från Ball för picklad sommarblandning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska måttnoteringar, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker, salt eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Läs också vår grundmetod för inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack / inläggning |
| Originalburk | Pint / 500 ml |
| Weck | Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Pint / 500 ml: 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Pickled Summer Medley |
Receptmängd
6 pint jars
Vinäger och ättika: Originalet använder vinäger med minst 5 % syra. Om du räknar om till svensk 12 % ättika måste total vätskemängd behållas genom att fylla upp med vatten. Ändra inte syrabalansen på fri hand.
Ingredienser
- 3 cups coarsely diced Kirby (small) gurka (about 1 lb), stems and ends removed
- 3 cups diced green tomat (about 3 medium), cored
- 2 cups diced fennel (about 1 medium)
- 2 cups diced yellow paprika (about 3 medium), cored with stems and seeds removed
- 2 cups diced apelsin paprika (about 3 medium), cored with stems and seeds removed
- 1 cup diced sweet lök (about 1 medium), peeled
- 4 cloves vitlök, finely minced
- 4 cups vatten
- 3 cups vitvinsvinäger, at least 5% acidity
- 1 cup strösocker (optional)
- 1/4 cup konserveringssalt
- 3 msk Ball® Pickle Crisp Granules
- 6 sprigs fresh timjan
- 6 sprigs fresh oregano
- 6 sprigs fresh dill
- 6 lagerblad
- vatten Bath Canning
Gör så här
- Förbered burkar, lock och konserveringskärl enligt grundmetoden.
- Wash produce under cold running vatten and drain. Dice/mince, then add all prepared produce into a large bowl and stir gently to combine. Tie Pickling Mix in a spice bag.
- Wash produce under cold running vatten and drain. Dice/mince, then add all prepared produce into a large bowl and stir gently to combine. Tie Pickling Mix in a spice bag.
- Combine vatten, vitvinsvinäger, pickling salt, and socker (if desired) in a large saucepan. Add spice bag, then bring to a boil. Reduce to a low simmer and simmer 10 minutes. Remove and discard spice bag.
- Turn off heat and remove cover. Let burkar cool 5 minutes.
- Fyll heta burkar enligt originalets luftspalt, ta bort luftbubblor, torka kanten och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint / 500 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden syra, socker, salt eller pektin om receptet bygger på det.
- Gå inte upp i större burkar än originalet.
- Följ tiden för höjd över havet.
Weck-kommentar
Pint/500 ml motsvarar ungefär Weck 742. Half-pint körs i mindre Weck-burk. Quart motsvarar ungefär Weck 782. Gå inte upp i större burk än originalet.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt kommenterat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Pickled Summer Medley. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.