En färgstark sommarblandning av gurka, gröna tomater, fänkål, paprika och lök i vitvinsvinägerlag enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars. Hela originalreceptet är översatt till naturlig svenska och kompletterat med metriska mått utan att ingrediensförhållanden, burkstorlek, luftspalt eller processtid har ändrats.
Viktigt om säkerhet: Använd vitvinsvinäger med minst 5 % syra. Behåll mängderna vatten, vinäger, grönsaker och salt samt använd burkar på högst 1 pint, cirka 475 ml. Sockret är uttryckligen valfritt i originalet.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | 6 pintburkar, cirka 6 × 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars: Pickled Summer Medley |
Ingredienser
- 3 cups grovt tärnad liten inläggningsgurka (cirka 7,1 dl; omkring 1 lb/450 g), med stjälk- och blomändar borttagna
- 3 cups tärnade gröna tomater (cirka 7,1 dl; omkring 3 medelstora), urkärnade vid fästet
- 2 cups tärnad fänkål (cirka 4,7 dl; omkring 1 medelstor)
- 2 cups tärnad gul paprika (cirka 4,7 dl; omkring 3 medelstora), ansad och urkärnad
- 2 cups tärnad orange paprika (cirka 4,7 dl; omkring 3 medelstora), ansad och urkärnad
- 1 cup tärnad söt lök (cirka 2,4 dl; omkring 1 medelstor), skalad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 4 cups vatten (cirka 9,5 dl)
- 3 cups vitvinsvinäger med minst 5 % syra (cirka 7,1 dl)
- 1 cup strösocker (cirka 2,4 dl), valfritt
- 1/4 cup konserveringssalt utan jod och klumpförebyggande medel (cirka 0,6 dl eller 60 ml)
- 3 msk Ball Pickle Crisp-granulat (45 ml)
- 6 kvistar färsk timjan
- 6 kvistar färsk oregano
- 6 kvistar färsk dill
- 6 lagerblad
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt receptets 3 cups/7,1 dl vitvinsvinäger 5 % med cirka 3 dl ättika 12 % och 4,1 dl vatten. Den blandningen ersätter vinägerraden; receptets separata 4 cups/9,5 dl vatten ska fortfarande tillsättas. Smaken blir mindre vinös, men totalvolym och motsvarande syramängd behålls.
Källanmärkning: Balls sida innehåller en uppmaning att knyta ”Pickling Mix” i en kryddpåse, men någon sådan ingrediens eller mängd finns inte i ingredienslistan. Sidan listar också 3 msk Pickle Crisp utan att ange när granulatet ska tillsättas. Därför läggs ingen ospecificerad kryddblandning eller påhittad arbetsinstruktion till här; ingrediensmängden är bevarad och de angivna örterna och lagerbladen används direkt i burkarna.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, sex rena pintburkar och lock. Håll burkarna varma tills de ska fyllas.
- Skölj alla grönsaker under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av. Ansa och tärna enligt ingredienslistan. Lägg gurka, gröna tomater, fänkål, paprika, lök och vitlök i en stor skål och blanda försiktigt.
- Blanda vatten, vitvinsvinäger, konserveringssalt och eventuellt socker i en stor kastrull. Koka upp, sänk till svag sjudning och sjud i 10 minuter.
- Lägg 1 kvist vardera av timjan, oregano och dill samt 1 lagerblad i varje varm burk.
- Packa grönsaksblandningen i en varm burk och lämna 1,25 cm luftspalt.
- Häll över den heta lagen och behåll 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten med mer het lag vid behov och torka burkkanten.
- Sätt på locket enligt tillverkarens anvisning och ställ burken på gallret ovanför sjudande vatten, omkring 180 °F/82 °C. Upprepa med resterande burkar.
- Sänk ner gallret. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch, cirka 2,5 cm. Lägg på locket och koka upp kraftigt.
- Processa burkarna enligt höjdtabellen. Börja tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta dem. Dra inte åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Grundtiden kommer från receptet. Höjdtilläggen följer Balls aktuella tabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vitvinsvinäger eller använd vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden grönsaker i förhållande till lagen.
- Använd inte större burkar än pint, cirka 475 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
- Sockret får uteslutas eftersom Ball uttryckligen anger det som valfritt; ändra inte övriga proportioner.
Weck-kommentar
Originalet är testat för pintburkar, cirka 475 ml. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym, exempelvis Weck 742, och processa med pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars: Pickled Summer Medley. Höjdjusteringen kommer från Ball: Adjust for High Altitude Canning. Källorna kontrollerades 2026-07-22.