En färgstark sommarblandning av gurka, gröna tomater, fänkål, paprika och lök i vitvinsvinägerlag enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars. Hela originalreceptet är översatt till naturlig svenska och kompletterat med metriska mått utan att ingrediensförhållanden, burkstorlek, luftspalt eller processtid har ändrats.
Viktigt om säkerhet: Använd vitvinsvinäger med minst 5 % syra. Behåll mängderna vatten, vinäger, grönsaker och salt samt använd burkar på högst 1 pint, cirka 475 ml. Sockret är uttryckligen valfritt i originalet.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering, ångkonservering och inläggningar och pickles innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Receptmängd | 6 pintburkar, cirka 6 × 475 ml |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
| Källa | Ball Mason Jars: Pickled Summer Medley |
Ingredienser
- 3 cups grovt tärnad liten inläggningsgurka (cirka 7,1 dl; omkring 1 lb/450 g), med stjälk- och blomändar borttagna
- 3 cups tärnade gröna tomater (cirka 7,1 dl; omkring 3 medelstora), urkärnade vid fästet
- 2 cups tärnad fänkål (cirka 4,7 dl; omkring 1 medelstor)
- 2 cups tärnad gul paprika (cirka 4,7 dl; omkring 3 medelstora), ansad och urkärnad
- 2 cups tärnad orange paprika (cirka 4,7 dl; omkring 3 medelstora), ansad och urkärnad
- 1 cup tärnad söt lök (cirka 2,4 dl; omkring 1 medelstor), skalad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 4 cups vatten (cirka 9,5 dl)
- 3 cups vitvinsvinäger med minst 5 % syra (cirka 7,1 dl)
- 1 cup strösocker (cirka 2,4 dl), valfritt
- 1/4 cup konserveringssalt utan jod och klumpförebyggande medel (cirka 0,6 dl eller 60 ml)
- Valfritt: GjordNära Inläggningskrisp – livsmedelsgodkänd kalciumklorid (E509), cirka 1 kryddmått/1 ml per pintburk på cirka 0,5 liter enligt produktens bruksanvisning
- 6 kvistar färsk timjan
- 6 kvistar färsk oregano
- 6 kvistar färsk dill
- 6 lagerblad
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt receptets 3 cups/7,1 dl vitvinsvinäger 5 % med cirka 3 dl ättika 12 % och 4,1 dl vatten. Den blandningen ersätter vinägerraden; receptets separata 4 cups/9,5 dl vatten ska fortfarande tillsättas. Smaken blir mindre vinös, men totalvolym och motsvarande syramängd behålls.
Källanmärkning: Balls sida hänvisar till en ”Pickling Mix” som saknas i ingredienslistan och listar dessutom 3 tbsp/45 ml Pickle Crisp utan att ange hur mängden ska användas. Ingen ospecificerad kryddblandning eller gissad instruktion har därför lagts till. Om du vill använda Inläggningskrisp används den motsvarande svenska kalciumkloridprodukten enligt sin bruksanvisning, cirka 1 kryddmått/1 ml per burk på cirka 0,5 liter.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, sex rena pintburkar och lock. Håll burkarna varma tills de ska fyllas.
- Skölj alla grönsaker under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av. Ansa och tärna enligt ingredienslistan. Lägg gurka, gröna tomater, fänkål, paprika, lök och vitlök i en stor skål och blanda försiktigt.
- Blanda vatten, vitvinsvinäger, konserveringssalt och eventuellt socker i en stor kastrull. Koka upp, sänk till svag sjudning och sjud i 10 minuter.
- Lägg 1 kvist vardera av timjan, oregano och dill samt 1 lagerblad i varje varm burk.
- Packa grönsaksblandningen i en varm burk och lämna 1,25 cm luftspalt.
- Häll över den heta lagen och behåll 1,25 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, justera luftspalten med mer het lag vid behov och torka burkkanten.
- Sätt på locket enligt tillverkarens anvisning och ställ burken på gallret ovanför sjudande vatten, omkring 180 °F/82 °C. Upprepa med resterande burkar.
- Sänk ner gallret. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch, cirka 2,5 cm. Lägg på locket och koka upp kraftigt.
- Processa burkarna enligt höjdtabellen. Börja tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt.
- Stäng av värmen när tiden är slut, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp burkarna utan att luta dem. Dra inte åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera sedan förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Pint, cirka 475 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Grundtiden kommer från receptet. Höjdtilläggen följer Balls aktuella tabell för kokkonservering.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vitvinsvinäger eller använd vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden grönsaker i förhållande till lagen.
- Använd inte större burkar än pint, cirka 475 ml.
- Minska inte luftspalten eller processtiden.
- Sockret får uteslutas eftersom Ball uttryckligen anger det som valfritt; ändra inte övriga proportioner.
Weck-kommentar
Originalet är testat för pintburkar, cirka 475 ml. Använd en Weck-burk med motsvarande eller mindre volym, exempelvis Weck 742, och processa med pinttiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars: Pickled Summer Medley. Höjdjusteringen kommer från Ball: Adjust for High Altitude Canning. Källorna kontrollerades 2026-07-22.