Klassisk aprikossylt med buteljerad citronjuice och flytande pektin enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd kommersiellt buteljerad citronjuice och en hel påse flytande pektin. Behåll mängderna, 6 mm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3 1/2 cups finhackade aprikoser (cirka 830 ml eller 30 medelstora)
- 1/3 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (cirka 80 ml)
- 1 påse flytande pektin à 3 oz/cirka 85 g
- 1/2 tsk smör eller margarin, valfritt för mindre skum (cirka 2,5 ml)
- 5 3/4 cups socker (cirka 1,36 liter)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Blanda aprikoser, buteljerad citronjuice och socker i en kastrull på 6 eller 8 quart, cirka 5,7 eller 7,6 liter.
- Tillsätt om så önskas upp till 1/2 tsk smör eller margarin, cirka 2,5 ml, för att minska skumbildningen.
- Koka upp på hög värme under tät omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ner.
- Tillsätt genast hela innehållet i pektinpåsen. Fortsätt koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta sylten i varma burkar och lämna 1/4 inch, cirka 6 mm, luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden buteljerad citronjuice.
- Använd en hel påse flytande pektin; byt inte till pulverpektin.
- Använd inte större burkar än 8 oz/240 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte kokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 240 ml och processa dem med originalets tid för half-pintburkar på 8 oz/240 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Fresh Apricot Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.