Syrlig antipastoröra med tomat, paprika, morot, selleri och lök enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Ändra inte proportionerna mellan grönsaker, syra och socker. Originalets 1 3/4 cups/425 ml vinäger med 5% syra kan ersättas med exakt 177 ml svensk ättika 12% och 248 ml vatten; den sammanlagda mängden ska fortfarande vara 425 ml.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter före den längre kokningen |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 cups förberedda tomater, cirka 7–8 medelstora (1 500 ml)
- 3 paprikor i valfri blandning av röd, grön och gul, hackade
- 2 morötter, tärnade
- 1 stjälk selleri, tärnad
- 1 stor gul lök, grovhackad
- 1 3/4 cups vit vinäger med 5% syra (425 ml), eller 177 ml ättika 12% plus 248 ml vatten
- 1 cup farinsocker, packat i måttet (250 ml)
- 2 Tbsp konserveringssalt (25 ml)
- 4 vitlöksklyftor
- 1 Tbsp torkad oregano (15 ml)
- 7 hela svartpepparkorn
- 4 lagerblad
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Värm rena burkar i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma tills de ska fyllas.
- Blanchera och skala tomaterna. Grovhacka dem och mät upp 6 cups/1 500 ml.
- Lägg pepparkorn och lagerblad i en kryddpåse och knyt ihop den.
- Blanda 1 3/4 cups/425 ml vinäger, farinsocker, konserveringssalt, vitlök och oregano i en stor kastrull av rostfritt stål. Tillsätt kryddpåsen och koka upp under omrörning så att sockret löses upp.
- Tillsätt tomat, paprika, morot, selleri och lök. Koka upp igen och låt blandningen koka försiktigt i 1 timme under tät omrörning.
- Ta upp och kasta kryddpåsen.
- Fördela den heta röran i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet. Vattnet ska täcka dem med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tomat, paprika, morot, selleri, lök, vinäger, socker och salt.
- Använd vinäger med 5% syra eller den angivna volymbevarande blandningen av ättika 12% och vatten. Späd inte mer.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 250 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Antipasto Relish. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.