Picklad aubergine med vit vinäger, balsamvinäger, oregano och vitlök enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Den vita vinägern ska ha 5% syra. Originalets 1 1/2 cups/375 ml kan ersättas med exakt 156 ml svensk ättika 12% och 219 ml vatten. Behåll 1/2 cup/125 ml balsamvinäger med 5% syra för smak och recepttrohet.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 5 lb aubergine, cirka 4 stora (cirka 2,27 kg)
- Kallt vatten till kokningen och sköljningen
- 4 1/2 cups vatten till lagen (1 125 ml)
- 1 1/2 cups vit vinäger med 5% syra (375 ml), eller 156 ml ättika 12% plus 219 ml vatten
- 1/2 cup balsamvinäger med 5% syra (125 ml)
- 3 Tbsp strösocker (45 ml)
- 1 Tbsp torkad oregano (15 ml)
- 2 tsp konserveringssalt (10 ml)
- 6 vitlöksklyftor
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma tills de ska fyllas.
- Arbeta snabbt för att motverka missfärgning. Skala auberginerna, skär av ändarna och skär fruktköttet i stavar som är cirka 3/4 inch/2 cm breda och 3 inches/8 cm långa.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Låt auberginen rinna av, lägg den i det kokande vattnet och koka i 10 minuter. Tryck ned bitarna under vattnet ungefär varannan minut.
- Blanda 4 1/2 cups/1 125 ml vatten, 1 1/2 cups/375 ml vit vinäger, 1/2 cup/125 ml balsamvinäger, socker, oregano och konserveringssalt i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp.
- Låt den kokta auberginen rinna av. Täck den med nytt kallt vatten och låt den rinna av igen i 1 minut. Pressa inte ur vätskan.
- Lägg auberginen i den kokande lagen och koka upp på nytt. Ta kastrullen från värmen.
- Lägg 1 vitlöksklyfta i varje varm burk. Packa auberginen till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten. Häll över den heta lagen och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll auberginemängden, hela lagens mängd och båda vinägersorternas syrahalt.
- Ta med 4 1/2 cups/1 125 ml vatten i lagen; mängden står i Bernardins instruktion även om den saknades i den äldre artikeln.
- Pressa inte auberginen efter den sista avrinningen. Använd inte större burk än 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 500 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Aubergine Pickles. Den detaljerade instruktionens processtid 15 minuter används; sidans korta sammanfattning anger motstridigt 10 minuter. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.