Fyllig BBQ-sås med tomat, lök, kryddor, vinäger och citronjuice enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd konserveringsvinäger med 5% syra och hela mängden citronjuice. Originalets 1 cup/250 ml vinäger kan ersättas med exakt 104 ml svensk ättika 12% och 146 ml vatten; den totala mängden ska fortfarande vara 250 ml.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 3 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 20 minuter |
Ingredienser
- 10 lb mogna tomater (cirka 4,5 kg)
- 2 cups finhackad gul lök, cirka 2 stora (500 ml)
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 Tbsp chiliflakes (15 ml)
- 1 Tbsp sellerifrö (15 ml)
- 1 1/2 cups farinsocker, packat i måttet (375 ml)
- 2 Tbsp konserveringssalt (30 ml)
- 1 Tbsp senapspulver (15 ml)
- 1 1/2 Tbsp malen muskotblomma (22 ml)
- 1 tsp malen ingefära (5 ml)
- 1 tsp malen kanel (5 ml)
- 1 cup konserveringsvinäger med 5% syra (250 ml), eller 104 ml ättika 12% plus 146 ml vatten
- 1/3 cup citronjuice (75 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma tills de ska fyllas.
- Tvätta och skala tomaterna, ta bort kärnhusen och hacka tomaterna.
- Blanda tomat, lök, vitlök, chiliflakes och sellerifrö i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter.
- Passera blandningen genom en passerkvarn eller sil. Kasta skal och kärnor och häll tillbaka den passerade tomatmassan i kastrullen.
- Tillsätt farinsocker, konserveringssalt, senapspulver, muskotblomma, ingefära, kanel, 1 cup/250 ml vinäger och 1/3 cup/75 ml citronjuice. Koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och låt såsen sjuda utan lock under tät omrörning tills den har tjocknat, cirka 30 minuter.
- Häll den heta såsen i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Processa enligt tabellen. Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min | 40 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tomat, lök, vinäger och citronjuice. Använd vinäger med 5% syra eller den angivna ättikablandningen.
- Passera bort skal och kärnor och koka in såsen till den angivna konsistensen.
- Använd inte större burkar än 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 500 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Barbeque Sauce. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.