Tryckkonserverad biff i rödvinssås med äpple, morot och lök enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat tryckkonserveringsrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Endast tryckkonservering: Köttreceptet får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Källkontroll: Bernardins ingredienslista anger 3/4 cup/175 ml vatten och den detaljerade processtabellen anger 75 minuter för 500 ml samt 90 minuter för 1 liter. Dessa internt konsekventa detaljvärden används trots motstridiga sammanfattningsfält på källsidan.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 2 burkar à 500 ml eller 1 burk à 1 liter |
| Förberedelsetid | Cirka 15 minuter plus 1 timmes förkokning |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 2 lb nötkött av rundbiff, skuret i 1 inch/2,5 cm stora tärningar (cirka 1 kg)
- 1 Tbsp matolja (15 ml)
- 1 cup grovrivet äpple (250 ml)
- 1 cup grovriven morot (250 ml)
- 3/4 cup hackad gul lök (175 ml)
- 3/4 cup vatten (175 ml)
- 1/2 cup torrt rödvin (125 ml)
- 1 tsp salt (5 ml)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 köttbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- Valfritt: 1/2 tsp brynings- och kryddsås (2 ml)
Gör så här
- Förbered tryckkonserveringsapparat, burkar och lock enligt tillverkarens anvisningar. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Bryn köttet i 1 Tbsp/15 ml olja i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Tillsätt äpple, morot, lök, 3/4 cup/175 ml vatten, 1/2 cup/125 ml rödvin, salt, vitlök, buljongtärningar och lagerblad. Koka upp.
- Sänk värmen och låt blandningen koka försiktigt i 1 timme. Rör om då och då.
- Ta upp och kasta lagerbladen. Rör om såsen ordentligt och tillsätt 1/2 tsp/2 ml brynings- och kryddsås om den används.
- Fördela hett kött och het sås jämnt i heta burkar. Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och processa enligt tabellen. Börja tidtagningen först när rätt tryck har nåtts.
- Stäng av värmen när tiden är slut och låt trycket sjunka naturligt till noll. Vänta ytterligare 2 minuter, ta av vikten eller öppna ventilen enligt apparatens anvisningar och öppna locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna utan att efterdra locken. Låt dem svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 90 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Tillsätt inte mjöl, stärkelse, grädde eller annat förtjockningsmedel före konservering.
- Öka inte mängden kött, äpple, morot eller lök och tillsätt inte fler fasta ingredienser.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Beef in Wine Sauce. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Källans motstridiga sammanfattningsvärden redovisas ovan; de detaljerade ingrediens- och burktabellerna används. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.