Ett verifierat basrecept från Bernardin för tryckkonserverad biff i vinsås med äpple, morot, lök, vitlök och rött vin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Det här är lågsyra-livsmedel och ska tryckkonserveras. Använd tryckkonserveringskastrull, ventilera i 10 minuter och följ processtid, burkstorlek och tryck.
Grundmetod: Läs vår guide till tryckkonservering innan du börjar.
| Metod | Tryckkonservering |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 500 ml eller 1 liter |
| Weck | 500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå. |
| Luftspalt | 1 inch, cirka 2,5 cm |
| Processtid | 500 ml: 75 minuter. 1 liter: 90 minuter. |
| Källa | Bernardin - Beef in Wine Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 2 burkar på 500 ml eller 1 burk på 1 liter.
Ingredienser
- 2 lb round steak/nötstek, cirka 1 kg, skuren i 2,5 cm tärningar
- 15 ml vegetabilisk olja, cirka 1 msk
- 2,5 dl rivet äpple, cirka 1 stort
- 2,5 dl riven morot, cirka 1/2 stor
- 1,75 dl skivad lök, cirka 1/2 stor
- 1,75 dl vatten
- 1,25 dl torrt rödvin
- 5 ml salt, cirka 1 tsk
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 köttbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- Valfritt enligt originalet: 2 ml brynings-/kryddsås
Gör så här
- Bryn köttet i oljan.
- Tillsätt äpple, morot, lök, vatten, vin, salt, vitlök, buljongtärningar och lagerblad.
- Sjud försiktigt i 1 timme.
- Ta bort lagerbladen och tillsätt eventuell brynings-/kryddsås.
- Förbered och värm burkarna i tryckkonserveringskastrullen.
- Fyll heta burkar med kött och sås. Lämna 2,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på lock.
- Ventilera tryckkonserveringskastrullen i 10 minuter innan vikten sätts på.
- Processa enligt tabellen och låt trycket gå ner till noll av sig själv innan locket öppnas.
Processtid och tryck
| Burkstorlek | Processtid | Weighted gauge 0-305 m | Weighted gauge över 305 m |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
| 1 liter | 90 minuter | 10 PSI | 15 PSI |
m = meter över havet. Dial gauge-tabeller utelämnas enligt vår svenska arbetsregel, eftersom dial-mätare i praktiken är svåra att kalibrera här.
Viktigt att inte ändra
- Använd tryckkonserveringskastrull, inte kokkonservering.
- Förtjocka inte såsen före konservering.
- Öka inte mängden grönsaker eller äpple i förhållande till kött och vätska.
- Följ processtiden för vald burkstorlek.
Weck-kommentar
500 ml motsvarar ungefär Weck 742. 1 liter hanteras som quart/Weck 782-nivå.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.