Tryckkonserverad soppa med torkade små vita bönor och fläsk enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat tryckkonserveringsrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Endast tryckkonservering: Soppan får inte kokkonserveras. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat, lufta den i 10 minuter och håll rätt tryck under hela processtiden.
Viktigt om konsistensen: Tillsätt inte mjöl, stärkelse, mejeriprodukter eller annat förtjockningsmedel före konservering. Soppan ska kunna cirkulera fritt i burken under processen.
| Metod | Tryckkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 500 ml eller 2 burkar à 1 liter |
| Förberedelsetid | Cirka 4 timmar plus 12–18 timmars blötläggning |
| Luftspalt | 1 inch/cirka 2,5 cm |
| Grundtryck vid 0–305 m | 10 psi/cirka 69 kPa med viktreglerad tryckmätare |
Ingredienser
- 2 cups torkade små vita bönor, så kallade pea beans eller navybönor (500 ml)
- 1 fläsklägg eller 1/4 lb saltat fläsk (cirka 125 g)
- 1/2 cup hackad gul lök (125 ml)
- 1 liten morot, skivad
- Valfritt: 1 liten stark chili
- 1 lagerblad
- Salt efter smak
Gör så här
- Skölj och sortera bönorna. Täck dem rikligt med kallt vatten och låt stå svalt i 12–18 timmar. Förbered därefter tryckkonserveringsapparat, burkar och lock enligt tillverkarens anvisningar; värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Låt bönorna rinna av. Lägg dem i en stor kastrull och fyll på nytt vatten så att det står 2 inches/cirka 5 cm över dem.
- Tillsätt fläsklägg eller saltat fläsk, lök, morot, chili om den används och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock i 2–3 timmar, tills bönorna är mjuka.
- Ta upp köttet och lagerbladet. Kasta lagerbladet. Skär köttet i små bitar och kassera ben och överflödigt fett.
- Om en slätare soppa önskas kan bönor, grönsaker och kokvätska passeras genom en sil. Lägg tillbaka köttet i soppan.
- Koka upp soppan igen och smaka av med salt. Späd inte med mjölk och tillsätt inget förtjockningsmedel.
- Fördela den kokheta soppan i heta burkar och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Stäng tryckkonserveringsapparaten och låt en stadig ångstråle strömma ut i 10 minuter innan vikten sätts på. Bygg upp rätt tryck och processa enligt tabellen. Börja tidtagningen först när rätt tryck har nåtts.
- Stäng av värmen när tiden är slut och låt trycket sjunka naturligt till noll. Vänta ytterligare 2 minuter, ta av vikten eller öppna ventilen enligt apparatens anvisningar och öppna locket bort från ansiktet.
- Lyft upp burkarna utan att efterdra locken. Låt dem svalna ostört i 24 timmar och kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | Tid | 0–305 m, viktreglerad | Över 305 m, viktreglerad |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 75 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| 1 liter | 90 min | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Viktigt att inte ändra
- Använd högst den angivna mängden bönor, kött och grönsaker och tillsätt inte fler fasta ingredienser.
- Tillsätt inte mjöl, stärkelse, mjölk, grädde eller annat förtjockningsmedel före konservering.
- Använd endast tryckkonservering, lufta i 10 minuter och sänk inte tid eller tryck.
Weck-kommentar
Använd endast Weck-burkar och lock som uttryckligen är godkända av både burk- och apparattillverkaren för tryckkonservering.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Bean Soup. Tryck per höjd från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.