Picklade rödbetor med lök, vinäger av äppelcider och hela kryddor enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Bernardin, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vinäger av äppelcider med 5% syra. Originalets 2 1/2 cups/625 ml kan syramässigt ersättas med 260,42 ml svensk ättika 12% och 364,58 ml vatten; total mängd ska fortfarande vara 625 ml, men smaken blir inte densamma.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 5 burkar à 500 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Packningsnivå | Rödbetor till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 30 minuter |
Ingredienser
- 8 cups förberedda rödbetor, cirka 4 lb (2 000 ml/cirka 1,8 kg)
- 3 cups skivad gul lök, cirka 3 medelstora (750 ml)
- 2 1/2 cups vinäger av äppelcider med 5% syra (625 ml), eller 260,42 ml ättika 12% plus 364,58 ml vatten
- 2 cups strösocker (500 ml)
- 1 1/2 cups vatten (375 ml)
- 1 Tbsp senapsfrö (15 ml)
- 1 tsp salt (5 ml)
- 1 tsp hel kryddpeppar (5 ml)
- 1 tsp hela kryddnejlikor (5 ml)
- 1 kanelstång, 6 inches lång (cirka 15 cm)
Gör så här
- Skrubba rödbetorna. Lämna cirka 2 inches/5 cm av blasten och skär inte av rötterna. Koka dem i vatten tills de är mjuka, cirka 35–45 minuter.
- Ta upp rödbetorna och låt dem svalna något. Dra av skalen, skär betorna i stora bitar och mät upp 8 cups/2 000 ml.
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Blanda lök, 2 1/2 cups/625 ml vinäger, socker, 1 1/2 cups/375 ml vatten, senapsfrö, salt, kryddpeppar, kryddnejlikor och kanelstång i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp och låt lagen koka försiktigt i 5 minuter. Tillsätt rödbetorna och koka upp ordentligt igen. Ta kastrullen från värmen och kasta kanelstången.
- Packa rödbetorna i heta burkar till 3/4 inch/cirka 2 cm från kanten. Häll över het lag så att betorna täcks och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer rödbetor och lag vid behov, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml | 30 min | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna rödbetor, lök, vinäger, vatten och socker.
- Använd vinäger med 5% syra eller den angivna volymbevarande ättikablandningen. Späd inte mer.
- Använd inte större burk än 500 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 500 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Beet & Onion Pickles. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.