Ett verifierat basrecept från Bernardin för kokkonserverad chilisås med tomat, paprika, lök, jalapeño och kryddor.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | 15 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Chili Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 7 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 3,75 dl vit vinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika motsvarar syran cirka 1,55 dl ättika 12 % plus cirka 2,2 dl vatten, så att total vätskemängd blir densamma.
Ingredienser
- 3 liter förberedda tomater, cirka 2,7 kg eller 24 medelstora
- 5 dl hackad lök
- 5 dl hackad grön paprika
- 2,5 dl hackad röd paprika
- 25 ml hackad jalapeño, cirka 2 msk
- 3,75 dl vit vinäger 5 %
- 3,75 dl strösocker
- 5 ml salt, cirka 1 tsk
- 1 kanelstång, cirka 10 cm
- 1 lagerblad
- 10 ml senapsfrö, cirka 2 tsk
- 5 ml sellerifrö, cirka 1 tsk
- 2 ml hela kryddnejlikor, cirka 1/2 tsk
- 2 ml hela svartpepparkorn, cirka 1/2 tsk
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 ml malen ingefära, cirka 1/2 tsk
- 2 ml malen muskot, cirka 1/2 tsk
Gör så här
- Förbered och värm 7 burkar på 250 ml.
- Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Låt dem rinna av i cirka 15 minuter och mät upp 3 liter.
- Blanda tomat, lök, paprika, jalapeño, vinäger, socker och salt i en rostfri gryta.
- Lägg kanelstång, lagerblad, senapsfrö, sellerifrö, kryddnejlika och peppar i en kryddpåse och lägg ner den i grytan.
- Koka upp och låt sedan såsen koka försiktigt utan lock tills volymen minskat ungefär till hälften, cirka 2 timmar.
- Tillsätt vitlök, ingefära och muskot de sista 15 minuterna.
- Ta bort kryddpåsen.
- Fyll heta burkar med het sås. Lämna 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger eller socker.
- Öka inte mängden lök, paprika eller chili.
- Byt inte till svagare vinäger än 5 % utan korrekt omräkning.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.