Chilisås med tomat, paprika, jalapeño och hela kryddor enligt Bernardins testade recept.
Recepttyp: Bernardins testade recept, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll alla råvaruproportioner och koka in såsen till halva volymen. Originalets 1 1/2 cups/375 ml vit vinäger med 5% syra kan ersättas med 156,25 ml svensk ättika 12% och 218,75 ml vatten.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter plus cirka 2 timmars inkokning |
| Luftspalt | 1/2 inch/cirka 1 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 15 minuter |
Ingredienser
- 12 cups förberedda tomater, cirka 6 lb eller 24 medelstora (3 000 ml/cirka 2,7 kg)
- 2 cups hackad gul lök, cirka 3 små (500 ml)
- 2 cups hackad grön paprika, cirka 2 små (500 ml)
- 1 cup hackad röd paprika, cirka 1 liten (250 ml)
- 2 Tbsp hackad jalapeño (25 ml)
- 1 1/2 cups vit vinäger med 5% syra (375 ml), eller 156,25 ml ättika 12% plus 218,75 ml vatten
- 1 1/2 cups strösocker (375 ml)
- 1 tsp salt (5 ml)
- 1 kanelstång, 4 inches lång (cirka 10 cm)
- 1 lagerblad
- 2 tsp senapsfrö (10 ml)
- 1 tsp sellerifrö (5 ml)
- 1/2 tsp hela kryddnejlikor (2 ml)
- 1/2 tsp hela svartpepparkorn (2 ml)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 tsp malen ingefära (2 ml)
- 1/2 tsp malen muskot (2 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärl, burkar och lock. Värm burkarna i vatten till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma.
- Skala, kärna ur och hacka tomaterna. Lägg dem i ett durkslag i 15 minuter och kasta vätskan som rinner av. Mät upp 12 cups/3 000 ml.
- Blanda tomat, lök, grön och röd paprika, jalapeño, 1 1/2 cups/375 ml vinäger, socker och salt i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Lägg kanelstång, lagerblad, senapsfrö, sellerifrö, kryddnejlikor och pepparkorn i en kryddpåse. Knyt ihop den och lägg den i tomatblandningen.
- Koka upp under tät omrörning. Koka sedan försiktigt utan lock och rör om då och då tills volymen har minskat till hälften, cirka 2 timmar.
- Rör ned vitlök, ingefära och muskot när 15 minuter återstår av koktiden. Ta därefter upp och kasta kryddpåsen.
- Fördela den heta såsen i heta burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken fingertätt.
- Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm. Processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna lodrätt utan att efterdra locken och låt dem svalna ostört i 24 timmar. Kontrollera därefter förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min | 35 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tomat, lök, paprika, jalapeño, vinäger, socker och salt.
- Låt tomaterna rinna av och koka in hela blandningen till halva volymen.
- Använd inte större burk än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på cirka 250 ml och lämna samma luftspalt.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Chili Sauce. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.