Ett verifierat basrecept från Ball för körsbärssylt med kakao, citronsaft och klassiskt pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint |
| Weck | Använd motsvarande mindre Weck-burk. Gå inte upp i större burk utan ett testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Chocolate Cherry Jam |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 half-pint-burkar, 8 oz.
Ingredienser
- 6 cups färska eller frysta urkärnade mörka sötkörsbär, grovhackade, cirka 1,4 liter
- 6 msk Ball Classic Pectin eller motsvarande klassiskt pulverpektin
- 1/4 cup flaskad citronsaft, cirka 0,6 dl
- 6 cups socker, cirka 1,4 liter
- 2/3 cup osötad kakao, cirka 1,6 dl
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Värm burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas, men koka dem inte.
- Blanda körsbär, pektin och flaskad citronsaft i en rostfri eller emaljerad gryta.
- Koka upp till kraftig kokning som inte går att röra ner. Rör hela tiden.
- Blanda socker och kakao väl i en separat skål.
- Tillsätt socker- och kakaoblandningen på en gång till den kokande körsbärsblandningen.
- Koka upp igen till kraftig kokning och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta av från värmen och skumma vid behov.
- Fyll het sylt i heta burkar. Lämna 0,6 cm luftspalt, ta bort luftbubblor och torka kanten.
- Sätt på lock och processa enligt tabellen.
- Låt burkarna stå kvar 5 minuter efter avslutad process innan de lyfts upp. Låt svalna 12-24 timmar och kontrollera förseglingen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden flaskad citronsaft.
- Minska inte sockret om du vill följa originalets gelé-/syltbalans.
- Gå inte upp i större burkar än originalets half-pint.
- Byt inte pektintyp utan ett recept testat för den pektintypen.
Weck-kommentar
Använd motsvarande mindre Weck-burk. Gå inte upp i större burk utan ett testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Chocolate Cherry Jam. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.