Mörk körsbärssylt med kakao, citron och klassiskt pektin enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd kommersiellt buteljerad citronjuice, osötad kakao och klassiskt pektin. Behåll mängderna, 6 mm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 cups färska eller frysta mörka söta körsbär, urkärnade och grovhackade (cirka 1,42 liter)
- 6 msk Ball Classic Pectin eller motsvarande klassiskt pektin (90 ml)
- 1/4 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (60 ml)
- 6 cups socker (cirka 1,42 liter)
- 2/3 cup osötad kakao (cirka 160 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Blanda körsbär, pektin och buteljerad citronjuice i en kastrull på 4 quart/cirka 3,8 liter av rostfritt stål eller emalj.
- Koka upp på hög värme under ständig omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ner.
- Blanda under tiden socker och osötad kakao noggrant. Tillsätt hela blandningen på en gång till de kokande körsbären.
- Koka åter upp till ett stormkok som inte går att röra ner. Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta sylten i varma burkar och lämna 1/4 inch, cirka 6 mm, luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den buteljerade citronjuicen.
- Använd osötad kakao och klassiskt pektin; byt inte pektintyp.
- Använd inte större burkar än 8 oz/240 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte kokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 240 ml och processa dem med originalets tid för half-pintburkar på 8 oz/240 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Chocolate Cherry Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.