Sötsyrlig gelé med torkad aprikos, habanero, paprika och rödlök enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd vit vinäger med minst 5 % syra och en hel påse flytande pektin. Behåll mängderna, 6 mm luftspalt, burkstorleken, blötläggningen och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 6 half-pintburkar à 8 oz/240 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 1 1/2 cups vit vinäger med minst 5 % syra (cirka 355 ml)
- 2/3 cup fint hackade torkade aprikoser (cirka 160 ml)
- 6 cups socker (cirka 1,42 liter)
- 1/2 cup fint hackad röd paprika (cirka 120 ml)
- 1/2 cup fint hackad rödlök (cirka 120 ml)
- 1/4 cup fint hackad och urkärnad habanero (cirka 60 ml)
- 1 påse flytande pektin à 3 oz/cirka 85 g
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt cirka 355 ml vinäger 5 % med cirka 150 ml ättika 12 % och 205 ml vatten. Totalvolymen ska fortfarande vara cirka 355 ml.
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka.
- Blanda vinäger och hackade torkade aprikoser i en medelstor skål. Täck och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten.
- Ta på handskar när du hanterar habanero.
- Blanda aprikosblandningen, socker, röd paprika, rödlök och habanero i en kastrull på 6 quart/cirka 5,7 liter av rostfritt stål eller emalj.
- Koka upp på hög värme under tät omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ner.
- Tillsätt genast hela innehållet i pektinpåsen. Fortsätt koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fördela den heta gelén i varma burkar och lämna 1/4 inch, cirka 6 mm, luftspalt. Torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna i kokkonserveringskärlet och processa enligt tabellen.
- Stäng av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter. Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna.
- Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/240 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden vinäger och använd inte vinäger med lägre syrahalt än 5 %.
- Öka inte mängden paprika, rödlök eller habanero.
- Använd hela påsen flytande pektin och behåll blötläggningstiden.
- Använd inte större burkar än 8 oz/240 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 240 ml och processa dem med originalets tid för half-pintburkar på 8 oz/240 ml.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Habanero-Apricot Jelly. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.