Ett verifierat basrecept från Ball för persikosylt med gul persika, honung och apelsinskal.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Ball Mason Jars, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Ändra inte mängden syra, socker eller pektin om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Pint motsvarar ungefär Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med samma processtid. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Ball Mason Jars - Peach and Orange Honey Blossom Jam |
Receptmängd
Originalreceptet ger 8 half-pint-burkar eller 4 pint-burkar.
Råvara
Använd gula persikor. Ball anger uttryckligen att vita persikor inte ska användas i det här receptet.
Ingredienser
- 5 1/2 cups krossade, skalade och urkärnade gula persikor, cirka 1,3 liter
- 1/4 cup flaskad citronsaft, cirka 0,6 dl
- 6 msk Ball Classic Pectin eller motsvarande klassiskt pulverpektin
- 4 cups socker, cirka 9,5 dl
- 2 cups apelsinblomshonung eller liknande blomsterhonung, cirka 4,7 dl
- 2 msk finrivet skal från navelapelsin
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet. Värm burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas, men koka dem inte.
- Tvätta persikorna. Skålla dem 30-60 sekunder, kyl snabbt i kallt vatten, dra av skalet, dela och ta bort kärnorna.
- Krossa persikorna lätt, ett lager i taget, och mät upp 5 1/2 cups.
- Blanda persikor, flaskad citronsaft och pektin i en stor gryta.
- Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning.
- Tillsätt socker och honung. Rör tills sockret lösts upp.
- Koka upp till kraftig kokning som inte går att röra ner. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta av från värmen, skumma vid behov och rör ner apelsinskalet.
- Fyll het sylt i heta burkar. Lämna 0,6 cm luftspalt, ta bort luftbubblor och torka kanten.
- Sätt på lock och processa enligt tabellen.
- Låt burkarna stå kvar 5 minuter efter avslutad process innan de lyfts upp. Låt svalna 12-24 timmar och kontrollera förseglingen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| Half-pint eller pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vita persikor i det här receptet.
- Minska inte mängden flaskad citronsaft.
- Gå inte upp i större burkar än pint.
- Byt inte pektintyp utan ett recept testat för den pektintypen.
Weck-kommentar
Pint motsvarar ungefär Weck 742. Mindre Weck-burkar kan användas med samma processtid.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Ball Mason Jars: Peach and Orange Honey Blossom Jam. Hämtad 2026-07-01. Ball är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.