Gul persikosylt med apelsinblomshonung och apelsinskal enligt Balls testade recept.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Ball Mason Jars, fullständigt granskat på naturlig svenska med originalmått och metriska motsvarigheter.
Viktigt om säkerhet: Använd gula persikor, inte vitköttiga, samt kommersiellt buteljerad citronjuice och klassiskt pektin. Behåll mängderna, 6 mm luftspalt, burkstorleken och processtiden.
Grundmetod: Läs guiderna till kokkonservering och ångkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering eller ångkonservering enligt vattenbadstiden |
|---|---|
| Teknik | Varmfyllning |
| Receptmängd | 8 half-pintburkar à 8 oz/240 ml eller 4 pintburkar à 16 oz/475 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 6 mm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 5 1/2 cups krossade, skalade och urkärnade gula persikor (cirka 1,3 liter eller 10–12 medelstora)
- 1/4 cup kommersiellt buteljerad citronjuice (60 ml)
- 6 msk Ball Classic Pectin eller motsvarande klassiskt pektin (90 ml)
- 4 cups socker (cirka 950 ml)
- 2 cups apelsinblomshonung eller annan blomhonung (cirka 475 ml)
- 2 msk finrivet skal från navelapelsin (30 ml)
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, rena burkar och lock. Håll burkarna i sjudande vatten tills de ska fyllas; de ska inte koka. Mät upp alla ingredienser.
- Skölj persikorna. Blanchera dem i kokande vatten i 30–60 sekunder och lägg dem genast i kallt vatten.
- Dra av skalen, dela persikorna, ta bort kärnorna och skär bort trådigt fruktkött. Krossa lätt ett lager i taget med potatisstöt och mät upp rätt mängd.
- Blanda krossade persikor, buteljerad citronjuice och pektin i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning.
- Tillsätt socker och honung och rör tills sockret har lösts upp. Koka upp till ett stormkok som inte går att röra ner.
- Koka kraftigt i 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen, skumma av vid behov och rör ner apelsinskalet.
- Fördela den heta sylten i varma burkar och lämna 1/4 inch, cirka 6 mm, luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka burkkanterna och sätt på lock.
- Ställ burkarna på gallret över sjudande vatten, cirka 180 °F/82 °C. Vattnet ska täcka burkarna med minst 1 inch/2,5 cm.
- Koka upp kraftigt och processa enligt tabellen. Stäng sedan av värmen, ta av locket och låt burkarna stå i vattnet i 5 minuter.
- Lyft upp utan att luta eller dra åt ringarna. Låt svalna ostört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningen.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–914 m | 915–1 829 m | 1 830–2 438 m | 2 439–3 048 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint 8 oz/240 ml eller pint 16 oz/475 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd inte vitköttiga persikor; Ball anger gula persikor för detta recept.
- Minska inte den buteljerade citronjuicen och byt inte pektintyp.
- Använd inte större burkar än 16 oz/475 ml och behåll luftspalten.
- Förkorta inte kokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd Weck-burkar på högst cirka 500 ml och processa både mindre och större tillåtna burkar med originalets tid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Ball Mason Jars: Peach and Orange Honey Blossom Jam. Höjdtillägg från Balls höjdtabell. Kontrollerat 2026-07-22.