Het och söt kokkonserverad vingelé med röd paprika, jalapeño, torkad chili och sött vitt vin.
Recepttyp: Bernardins heta och söta vingelé med paprika och chili, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Ovanlig pektinordning: Paprika-, chili- och vinblandningen hårdkokas först i 2 minuter. Ta sedan kastrullen från värmen, rör omedelbart ner det flytande pektinet och rör långsamt i 7 minuter.
Burkstorlek: Originalet är testat för högst 125 ml-burkar.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 125 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 1/2 cup/125 ml finhackad söt röd paprika, från 1 liten urkärnad paprika
- 2 tbsp/30 ml finhackad jalapeño, från 2 medelstora urkärnade frukter
- 3 torkade starka chilifrukter, halverade på längden
- 1 1/2 cups/375 ml sött vitt vin, sötma 3–4, eller Sauternes
- 3 1/2 cups/875 ml strösocker
- 3 tbsp/45 ml citronjuice
- 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin, för mindre skum
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered 7 burkar à 125 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda röd paprika, jalapeño, torkad chili och vin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Lägg på lock och koka upp helt; ta därefter av locket.
- Rör ner socker, citronjuice och vid behov 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin. Koka upp på hög värme så kraftigt att blandningen skummar högt och kokningen inte avstannar vid omrörning.
- Hårdkoka 2 minuter under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen.
- Rör omedelbart ner allt flytande pektin och blanda väl. Fortsätt röra långsamt i 7 minuter så att paprikan fördelas i gelén.
- Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna upprätt och ostört 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| 125 ml | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Tid | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll paprika-, chili-, vin-, citron-, socker- och pektinmängderna samt den angivna ordningen.
- Använd högst 125 ml-burkar.
Weck-kommentar
Använd högst 125 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Granskat från Bernardin: Wine Jelly Inferno. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.