Kokkonserverad citrusmarmelad med lime, apelsin, citron och grapefrukt, långkokt till gelépunkt.
Recepttyp: Bernardins traditionella citrusmarmelad, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktig ordning: Koka de mycket tunt skivade citrusfrukterna under lock cirka 45 minuter före sockret. Den följande kokningen görs utan lock och avslutas vid godkänt geléprov.
Återställt metodfett: Originalets 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin kan tillsättas för att minska skummet.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter, plus koktid |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 2 lime
- 2 apelsiner
- 1 citron
- 1 liten grapefrukt
- 3 cups/750 ml vatten
- 8 cups/2 000 ml strösocker
- 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin, för mindre skum
Gör så här
- Förbered 7 burkar à 250 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj citrusfrukterna och halvera dem på längden. Ta bort och kasta alla kärnor men behåll skalen. Skiva frukten tvärs över så tunt som möjligt och skär skivorna i jämnstora bitar, cirka 1 inch/2,5 cm.
- Lägg frukten i en stor kastrull av rostfritt stål och tillsätt 3 cups/750 ml vatten. Koka upp, lägg på lock och koka försiktigt cirka 45 minuter tills skalen är mjuka.
- Mät upp sockret separat. Tillsätt det gradvis under omrörning tills det lösts upp. Tillsätt vid behov 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme under tät omrörning. Koka utan lock till gelépunkt, omkring 1 timme men kontrollera konsistensen tidigare vid behov.
- Gör geléprov: lyft kastrullen från värmen, lägg en sked marmelad på en kall tallrik och ställ den i frysen några minuter. Marmeladen är klar när den inte flyter ihop efter att du dragit isär den. Koka vidare och prova igen om den är för lös.
- Skumma vid behov. Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna upprätt och ostört 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| 250 ml | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Tid | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll citrusfördelningen, vattnet och sockret; använd en liten grapefrukt.
- Koka skalen mjuka före sockret och använd högst 250 ml-burkar.
Weck-kommentar
Använd högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Granskat från Bernardin: Traditional Marmalade. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.