Tomat- och citronmarmelad med honung

Slät kokkonserverad marmelad av gula tomater och hel citron, sötad med socker och honung.

Ingredienser

• 5 lb/2,25 kg gula tomater, cirka 15–20 medelstora
• 2 citroner
• 2 cups/500 ml strösocker
• 1/4 tsp/1 ml salt
• 1 cup/250 ml honung

Gör så här

1. Förbered 5 burkar à 250 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
2. Skölj och klyfta tomaterna. Skölj citronerna, klyfta dem och ta bort kärnorna; skalet ska vara kvar. Finfördela citronerna i matberedare.
3. Lägg tomater och citron i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp under tät omrörning, sänk värmen och koka vidare cirka 15 minuter tills allt är mjukt; rör då och då.
4. Pressa blandningen genom sil eller passervagga. Mät exakt 9 cups/2 250 ml puré.
5. Blanda puré, socker, salt och honung i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka långsamt under tät omrörning cirka 30 minuter, tills marmeladen är så tjock att den samlas mjukt på en sked.
6. Fyll heta burkar och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
7. Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna upprätt och ostört 24 timmar utan att efterdra locken.

Processtid

Viktigt att inte ändra

• Behåll hela citronen med skal men utan kärnor samt exakt puré-, socker-, salt- och honungsmängd.
• Använd högst 250 ml-burkar.

Weck-kommentar

Använd högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.

Källa och originalrecept

Granskat från Bernardin: Tomato Honey Lemon Butter. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.