Ett verifierat basrecept från Bernardin för kokkonserverad het-söt dipsås med vitlök, äppelcidervinäger, socker och chiliflakes.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Thai Hot and Sweet Dipping Sauce |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder 1,5 liter äppelcidervinäger 5 %. Om du använder svensk 12 % ättika som syrakomponent motsvarar syran cirka 625 ml ättika 12 % plus cirka 875 ml vatten, så att total vätskemängd blir densamma. Smakmässigt ligger äppelcidervinäger närmare originalet.
Ingredienser
- 125 ml hackad vitlök
- 15 ml salt
- 1,5 liter äppelcidervinäger 5 %
- 1,5 liter strösocker
- 125 ml chiliflakes
Gör så här
- Förbered och värm 9 burkar på 250 ml.
- Blanda vitlök och salt i en liten skål och låt stå 5 minuter.
- Koka upp äppelcidervinäger i en stor rostfri gryta.
- Tillsätt socker och rör tills det lösts upp. Sjud 5 minuter.
- Ta från värmen och rör ner vitlöksblandning och chiliflakes.
- Fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinäger eller socker.
- Öka inte mängden vitlök eller chili.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Använd inte svagare vinäger än originalet utan korrekt omräkning.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.