Ett verifierat basrecept från Bernardin för tomatgelé med färska plommontomater, soltorkade tomater, chili, basilika, balsamvinäger, citronjuice, socker och flytande pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Sun Dried Tomato Jelly |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 5 burkar på 250 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder balsamvinäger som både smak och syra. Byt inte till svagare vinäger och minska inte mängden. Behåll även citronjuicen enligt originalet.
Ingredienser
- 1,75 liter skivade plommontomater, cirka 1,1 kg
- 10 soltorkade tomater, delade
- 2 torkade starka chilifrukter
- 50 ml torkad basilika
- 75 ml balsamvinäger
- 125 ml citronjuice
- 1,25 liter strösocker
- 170 ml flytande pektin enligt originalets pektintyp
Gör så här
- Koka färska tomater, soltorkade tomater, chili, basilika och balsamvinäger under lock i 30 minuter.
- Krossa blandningen och låt svalna 15 minuter.
- Sila genom gelépåse eller silduk för att samla tomatjuice.
- Förbered och värm 5 burkar på 250 ml.
- Mät upp 500 ml tomatjuice i en stor rostfri gryta.
- Rör ner citronjuice och socker och koka upp till kraftig kokning.
- Tillsätt flytande pektin och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Skumma vid behov, fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt. Processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte balsamvinäger, citronjuice eller socker.
- Öka inte mängden tomat, chili eller basilika.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.