Kokkonserverad jordgubbssylt med balsamvinäger, citron, svartpeppar och flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins jordgubbssylt med balsamvinäger och svartpeppar, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Korrekt bär- och pektinmetod: Jordgubbarna krossas ett lager i taget. Pektinet tillsätts först vid fullt uppkok och följs av exakt 1 minuts hårdkokning.
Återställt metodfett: Originalets 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin är återställt. Den tidigare femminutersomrörningen efter koket saknar stöd i originalet och är borttagen.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 10 minuter |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 3/4 cups/925 ml krossade jordgubbar, från cirka 4 pints/2 liter hela bär
- 3 tbsp/45 ml balsamvinäger
- 1 tbsp/15 ml citronjuice
- Finrivet skal av 1 citron
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 1/4–1/2 tsp/1–2 ml nymalen svartpeppar
- 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin, för mindre skum
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Förbered 7 burkar à 250 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj och rensa jordgubbarna. Krossa dem ett lager i taget och mät exakt 3 3/4 cups/925 ml i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Rör ner balsamvinäger, citronjuice, citronskal, allt socker, svartpeppar och 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar vid omrörning. Pressa i hela påsen flytande pektin, koka åter upp och hårdkoka exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta från värmen, skumma vid behov och fyll genast heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt, avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna ostört 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| 250 ml | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Tid | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll slutmåtten för jordgubbar, balsamvinäger, citron, socker och pektin.
- Använd högst 250 ml-burkar och rätt typ av flytande pektin.
Weck-kommentar
Använd högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Granskat från Bernardin: Strawberry Balsamic Jam. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.