Vitlöksblastmarmelad med balsamvinäger

Kokkonserverad vitlöksblastmarmelad med vitt vin, balsamvinäger, örter, farinsocker och Bernardin Original-pektin.

Ingredienser

• 3 cups/750 ml puréad vitlöksblast, från cirka 350 g blast
• 1/2 cup/125 ml torrt vitt vin
• 1/2 cup/125 ml balsamvinäger
• 2 tsp/10 ml svartpeppar
• 1/2 tsp/2 ml torkad oregano
• 1/2 tsp/2 ml torkad basilika
• 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin, för mindre skum
• 1 paket/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
• 3 1/2 cups/875 ml farinsocker

Gör så här

1. Förbered 6 burkar à 125 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
2. Skölj vitlöksblasten och finhacka den i matberedare. Mät exakt 3 cups/750 ml.
3. Blanda blasten med 1/2 cup/125 ml vin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Lägg på lock och sjud försiktigt 5 minuter under ständig omrörning.
4. Mät 3 1/2 cups/875 ml farinsocker i ett separat kärl. Tillsätt balsamvinäger, peppar, oregano och basilika till blasten.
5. Rör ner 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin och Original-pektinet. Koka upp på hög värme.
6. Tillsätt allt uppmätt farinsocker på en gång. Koka åter upp så kraftigt att kokningen inte avstannar vid omrörning och hårdkoka exakt 1 minut under ständig omrörning.
7. Ta från värmen, skumma snabbt, fyll heta 125 ml-burkar och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
8. Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna ostört 24 timmar utan att efterdra locken.

Processtid

Viktigt att inte ändra

• Behåll mängderna blast, vin, balsamvinäger, socker och pektin.
• Använd högst 125 ml-burkar.

Weck-kommentar

Använd högst 125 ml och följ samma luftspalt och processtid.

Källa och originalrecept

Granskat från Bernardin: Scapes Jam. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.