Ett verifierat basrecept från Bernardin för marmelad på vitlöksblast med vitt vin, balsamvinäger, kryddor, farinsocker och pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 125 ml |
| Weck | Använd 125 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Scapes Jam |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 125 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder balsamvinäger som både smak och syra. Byt inte till svagare vinäger och minska inte mängden. Om syran ersätts måste både syrastyrka och total vätskevolym motsvara originalet.
Ingredienser
- 750 ml puréad vitlöksblast, cirka 350 g blast enligt originalet
- 125 ml torrt vitt vin
- 125 ml balsamvinäger
- 10 ml grovmalen svartpeppar
- 2 ml torkad oregano
- 2 ml torkad basilika
- 57 g vanligt fruktpektin enligt originalets pektintyp
- 875 ml farinsocker
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 125 ml.
- Putsa vitlöksblasten, dela den i bitar och mixa till puré.
- Blanda puréad blast, vin, balsamvinäger, peppar, oregano och basilika i en stor rostfri gryta.
- Vispa ner pektin och koka upp på hög värme under omrörning.
- Tillsätt allt farinsocker och koka upp igen till kraftig kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Skumma vid behov, fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt. Processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinäger eller socker.
- Öka inte mängden vitlöksblast.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Gå inte upp i större burkar än 125 ml.
Weck-kommentar
Använd 125 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.