Kokkonserverad gelé av rostad vitlök, vitt vin, vit balsamvinäger, citronjuice och flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins rostade vitlöksgelé, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Syra och vätska: Behåll både balsamvinägern i rostningen, den vita balsamvinägern i extraktionen och hela mängden citronjuice. Byt inte proportionerna.
Full rostning och silning: Varje vitlök får en tredjedel av oljan och balsamvinägern. Den kokta vitlöksvätskan silas genom fuktad duk; duken får pressas för snabbare resultat men gelén kan bli grumlig.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 9 burkar à 125 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 15 minuter plus rostning |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 medelstora hela vitlökar
- 1 tbsp/15 ml olivolja, uppdelad
- 1 tbsp/15 ml balsamvinäger, uppdelad
- 1 cup/250 ml torrt vitt vin
- 2/3 cup/150 ml vatten
- 1/2 cup/125 ml vit balsamvinäger
- 1 tsp/5 ml krossade svartpepparkorn
- 3 tbsp/45 ml citronjuice
- 3 cups/750 ml strösocker
- 2 påsar/170 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Värm ugnen till 425°F/220°C. Skär toppen av varje vitlök så att klyftorna blottas. Pensla varje huvud med 1 tsp/5 ml olja och 1 tsp/5 ml balsamvinäger. Slå in löst i folie och rosta 45–60 minuter tills vitlöken är gyllenbrun.
- Låt svalna något. Tryck ut samtliga klyftor och kasta de torra skalen.
- Förbered 9 burkar à 125 ml. Värm dem i vatten till 180°F/cirka 82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda rostad vitlök, 1 cup/250 ml vin, 2/3 cup/150 ml vatten, 1/2 cup/125 ml vit balsamvinäger och 1 tsp/5 ml pepparkorn i en kastrull av rostfritt stål. Koka upp, sänk värmen och sjud täckt 5 minuter. Ta från värmen och låt svalna täckt 15 minuter.
- Häll blandningen i en fuktad silduk över ett djupt kärl. Låt saften droppa igenom. Duken får pressas för snabbare resultat, men saften kan då bli grumlig.
- Mät upp exakt 1 2/3 cups/400 ml silad saft i en stor, djup kastrull. Rör ner 3 tbsp/45 ml citronjuice och allt socker.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar vid omrörning. Pressa i båda påsarna pektin och koka hårt exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta från värmen och skumma snabbt.
- Fyll heta 125 ml-burkar, lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt, avlägsna bubblor, torka kanten och sätt på lock fingertätt.
- Täck burkarna med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Ta därefter av locket, vänta 5 minuter och låt burkarna svalna ostört 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| 125 ml | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Tid | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna vitlök, vin, båda vinägersorterna, citronjuice, socker och pektin.
- Mät exakt 1 2/3 cups/400 ml silad saft och använd högst 125 ml-burkar.
Weck-kommentar
Använd högst 125 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Granskat från Bernardin: Roasted Garlic Jelly. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23.