Ett verifierat basrecept från Bernardin för rostad vitlöksgelé med vitt vin, vit balsamvinäger, citronjuice, socker och flytande pektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 125 ml |
| Weck | Använd 125 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Roasted Garlic Jelly |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 9 burkar på 125 ml.
Vinäger och ättika: Originalet använder balsamvinäger och vit balsamvinäger som både smak och syra. Byt inte till svagare vinäger och minska inte mängden. Om du behöver ersätta syran måste total syrastyrka och vätskevolym motsvara originalet.
Ingredienser
- 3 medelstora hela vitlökar
- 15 ml olivolja, uppdelat
- 15 ml balsamvinäger
- 250 ml torrt vitt vin
- 150 ml vatten
- 125 ml vit balsamvinäger
- 5 ml krossade svarta pepparkorn
- 45 ml citronjuice
- 750 ml strösocker
- 170 ml flytande pektin enligt originalets pektintyp
Gör så här
- Rosta vitlöken i 220 grader med olja och balsamvinäger tills den är gyllene, cirka 45-60 minuter.
- Låt svalna och tryck ut vitlöksklyftorna.
- Förbered och värm 9 burkar på 125 ml.
- Koka rostad vitlök, vin, vatten, vit balsamvinäger och pepparkorn i 5 minuter och låt sedan dra 15 minuter.
- Sila genom silduk. Mät upp 400 ml vätska.
- Blanda vätskan med citronjuice och socker i en stor gryta och koka upp kraftigt.
- Tillsätt flytande pektin och koka hårt i 1 minut.
- Skumma vid behov, fyll heta 125 ml-burkar och lämna 0,5 cm luftspalt. Processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinäger, citronjuice eller socker.
- Gå inte upp i större burkar än 125 ml.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Öka inte mängden vitlök.
Weck-kommentar
Använd 125 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.