Långkokt rödvinbärsgelé med apelsin, kanel, kryddnejlika och kryddpeppar, utan tillsatt pektin.
Recepttyp: Bernardins långkokta kryddade rödvinbärsgelé utan tillsatt pektin, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Mognadsgrad och geléprov: Använd en blandning av fullmogna vinbär och cirka 25 procent lätt omogna bär. Kontrollera juicens naturliga pektin och syra enligt källans anvisning och koka till godkänt kallt tallriksprov.
Exakt sockerförhållande: Tillsätt 3/4 cup/cirka 190 ml socker per 1 cup/250 ml uppmätt juice. Originalsidan avrundar 3/4 cup felaktigt till 175 ml; cupförhållandet styr.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering.
| Metod | Vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 4 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter plus minst 6 timmars silning |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 9 cups/2,25 liter repade röda vinbär, ungefär 75 procent fullmogna och 25 procent lätt omogna
- 2 apelsiner
- 6 inch/15 cm kanelstång
- 1 tsp/5 ml hela kryddnejlikor
- 1 tsp/5 ml hel kryddpeppar
- 3/4 cup/cirka 190 ml strösocker per 1 cup/250 ml silad juice; källan skriver 175 ml
Gör så här
- Skölj vinbären och skaka av överskottsvattnet. Stjälkarna behöver enligt originalet inte tas bort för gelé. Lägg bären i en stor, djup kastrull.
- Pressa apelsinerna i ett mått och fyll på vatten till totalt 4 cups/1 liter. Finhacka återstående vita skal och ytterskal.
- Knyt kanel, kryddnejlika och kryddpeppar i en silduk. Tillsätt apelsinvätska, hackad apelsin och kryddpåse till bären.
- Koka långsamt upp på medelvärme under omrörning och varsam krossning. Sänk värmen, lägg på lock och sjud 30 minuter. Ta bort kryddpåsen.
- Häll massan i en fuktad gelépåse. Låt självrinna minst 6 timmar eller över natten utan att pressa om du vill ha klar gelé.
- Kontrollera pektin- och syranivå enligt källans anvisning. Förbered 4 burkar à 250 ml, värm dem till 180°F/cirka 82°C och håll tvättade lock i rumstemperatur.
- Mät juicen, häll den i en kastrull av rostfritt stål eller emalj och koka upp. Tillsätt 3/4 cup/cirka 190 ml socker för varje 1 cup/250 ml juice och lös upp sockret.
- Koka snabbt på hög värme till geléstadiet, cirka 12 minuter. Ta kastrullen från värmen, lägg en sked gelé på en kall tallrik och ställ den i frysen några minuter. Gelén är klar när delarna inte flyter ihop efter att du dragit isär dem med en sked.
- Fyll heta burkar, lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt och sätt på lock fingertätt. Täck med minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten och processa enligt tabellen. Vänta 5 minuter efter processen och kyl ostört 24 timmar.
Processtid
| 250 ml | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Tid | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen, apelsin- och kryddbasen samt sockerförhållandet 3/4 cup per cup juice.
- Hoppa inte över pektin-/syrakontroll, silning eller geléprov och använd högst 250 ml-burkar.
Weck-kommentar
Använd högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Granskat från Bernardin: Red Currant Spiced Jelly Long Boil. Källans avrundning 3/4 cup/175 ml är öppet rättad till cirka 190 ml. Kontrollerat 2026-07-23.