Kokkonserverad persikosylt med torkade tranbär och valfri mandel samt amaretto eller mandelextrakt.
Recepttyp: Bernardins persikosylt med torkade tranbär och valfri mandel samt amaretto eller mandelextrakt, manuellt översatt och källjämförd på svenska.
Rättat källfel: Bernardins engelsk- och franskspråkiga metod säger felaktigt att pektinet ska tillsättas en andra gång, trots att det redan är upplöst och sockret har mätts men annars aldrig används. Den uppenbart avsedda sockertillsatsen återges nedan och källfelet är inte dolt.
Efter kokningen: Valfri mandel och valt amaretto- eller extraktalternativ rörs ner först efter enminutskokningen.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml krossade persikor, cirka 8 medelstora
- 1/2 cup/125 ml grovhackade torkade tranbär
- 5 cups/1 250 ml strösocker
- 2 tbsp/30 ml citronjuice
- 1 paket/57 g Bernardin Original Fruit Pectin i kristallform
- Valfritt: 1/4 cup/cirka 60 ml rostade mandelspån; källan avrundar till 50 ml
- Välj ett: 1/4 cup/cirka 60 ml amaretto eller 1/2 tsp/cirka 2,5 ml mandelextrakt; källan avrundar till 50 respektive 2 ml
Gör så här
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanchera, skala och kärna ur persikorna. Finhacka eller krossa dem ett lager i taget och mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Mät upp sockret separat och ställ det åt sidan.
- Blanda persikor, tranbär och citronjuice i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Vispa gradvis ner pektinet tills det är upplöst.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör. Tillsätt allt det separat uppmätta sockret, rör hela tiden och koka åter upp till samma kraftiga kokning.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt vid behov.
- Rör ner de valfria mandelspånen om du använder dem. Rör därefter ner exakt ett av alternativen amaretto eller mandelextrakt.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt uppmätt beredd persika, citronjuice, socker och rätt pektintyp.
- Tillsätt sockret efter första uppkoket; mandel och valt smaksättningsalternativ rörs ner efter enminutskokningen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Peach Berry Conserve och jämfört med Bernardins franska parallellsida. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.