Kokkonserverad persiko- och björnbärssylt med citron, kanel, ingefära och Bernardin Original Fruit Pectin.
Recepttyp: Bernardins persiko- och björnbärssylt med citron, kanel och ingefära, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Mät beredd persika: Blanchera, skala, kärna ur och finhacka eller krossa persikorna ett lager i taget. Mät därefter exakt 3 cups/750 ml.
Rätt pektin: Använd Bernardin Original Fruit Pectin eller samma specifika pektintyp. Kryddorna blandas med sockret innan hela sockerblandningen tillsätts.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 20 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 3 cups/750 ml krossade eller finhackade persikor, cirka 3 lb/1,4 kg före beredning
- 2 cups/500 ml björnbär, cirka 3/4 lb/350 g; källan anger också 1 pint/cirka 473 ml
- 2 tbsp/30 ml citronjuice
- 1 paket/57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml malen kanel; källan avrundar till 2 ml
- 1/4 tsp/1 ml malen ingefära
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum; detta nämns i metodtexten men saknas i ingredienslistan
Gör så här
- Förbered vattenbad, 6 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanchera, skala och kärna ur persikorna. Finhacka eller krossa dem ett lager i taget och mät upp exakt 3 cups/750 ml.
- Mät upp sockret separat, blanda ner kanel och ingefära i sockret och ställ blandningen åt sidan.
- Blanda persikor, björnbär, citronjuice och valfritt smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt pektinet gradvis under omrörning tills det är upplöst.
- Koka upp fruktblandningen på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör. Tillsätt hela socker- och kryddblandningen.
- Rör hela tiden och koka åter upp till samma kraftiga kokning. Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät persikorna efter blanchering, skalning och urkärning och behåll mängden björnbär och citronjuice.
- Byt inte pektintyp, minska inte sockret och blanda kryddorna med sockret före tillsatsen.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Peach and Blackberry Jam. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.