Ett verifierat basrecept från Bernardin för sylt med persika, björnbär, citronjuice, kryddor och vanligt fruktpektin.
Recepttyp: Verifierat basrecept från Kommersiellt testad källa. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från Bernardin, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Receptet bygger på en testad balans mellan råvara, vinäger/syra, socker och salt. Ändra inte proportionerna om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar. Du kan även läsa mer om ångkonservering och om inläggningar och pickles.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | 250 ml |
| Weck | Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,5 cm |
| Processtid | 10 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Bernardin - Peach and Blackberry Jam |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 6 burkar på 250 ml.
Ingredienser
- 750 ml krossade eller finhackade persikor, cirka 1,4 kg före rensning enligt originalet
- 500 ml björnbär, cirka 350 g
- 30 ml citronjuice
- 57 g fruktpektin enligt originalets pektintyp
- 1,5 liter strösocker
- 2 ml malen kanel
- 1 ml malen ingefära
- Valfritt: 2 ml smör för att minska skumning
Gör så här
- Förbered och värm 6 burkar på 250 ml.
- Skålla, skala, kärna ur och finhacka eller krossa persikorna. Mät upp 750 ml.
- Blanda sockret med kanel och ingefära och ställ åt sidan.
- Blanda persikor, björnbär, citronjuice och eventuellt smör i en stor rostfri gryta.
- Rör gradvis ner pektinet tills det löst sig.
- Koka upp på hög värme, tillsätt socker- och kryddblandningen och koka upp igen.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning. Skumma vid behov.
- Fyll heta burkar och lämna 0,5 cm luftspalt. Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid
| Burkstorlek | 0-305 m | 306-914 m | 915-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
m = meter över havet. Starta tidtagningen först när vattnet kokar kraftigt över burkarna.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden socker eller citronjuice.
- Byt inte pektintyp utan testat recept för just den pektintypen.
- Gå inte upp i större burkar än 250 ml.
- Mät upp persikorna efter rensning enligt originalet.
Weck-kommentar
Använd 250 ml eller mindre. Gå inte upp i större burk utan nytt testat recept.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från Bernardin Home Canning. Hämtad 2026-06-24. Bernardin är en kommersiellt testad receptkälla och redovisas separat från NCHFP/USDA och universitetens extension-material.