Kokkonserverat persikosmör med citron, passerad persikopuré och långsam inkokning till bredbar konsistens.
Recepttyp: Bernardins långkokta persikosmör med citron, manuellt översatt och källjämfört på svenska med amerikanska och metriska mått.
Rättad purévolym: Bernardin skriver 8 cups/1,5 liter, men 8 cups motsvarar 2 liter och receptet ger 8 burkar à 250 ml. Mät exakt 8 cups/2 liter persikopuré; källans felaktiga literuppgift används inte.
Konsistensen styr: Koka efter sockertillsatsen tills ett kylt prov inte släpper vätska runt kanten och håller en bredbar smörlik form.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 8 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 60 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 4 1/2 lb/2 kg persikor, skalade, urkärnade och grovhackade
- 1/2 cup/125 ml vatten
- Finrivet skal och juice från 1 citron
- 4 cups/1 liter strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Blanda persikor, vatten, citronskal och citronjuice i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelhög till hög värme, sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt under sporadisk omrörning tills persikorna är mjuka, cirka 20 minuter.
- Arbeta i omgångar och passera blandningen genom en passerkvarn eller kör den kort i matberedare med metallkniv tills konsistensen är jämn. Gör den inte flytande.
- Mät upp exakt 8 cups/2 liter persikopuré.
- Förbered vattenbad, 8 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanda puré och socker i en ren, stor kastrull av rostfritt stål och rör tills sockret har lösts upp. Tillsätt valfritt smör eller margarin om du vill minska skummet.
- Koka upp på medelhög till hög värme. Sänk värmen, lägg på lock och koka varsamt under täta omrörningar tills blandningen tjocknar och håller formen på en sked.
- Kontrollera konsistensen med kastrullen av värmen: lägg en liten mängd på en kyld tallrik. Persikosmöret är färdigt när vätska inte separerar och bildar en kant runt provet och blandningen håller en bredbar, smörlik form.
- Fyll heta burkar med hett persikosmör och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 8 cups/2 liter puré efter mjukkokning och passering och gör inte purén flytande.
- Ändra inte persik-, citron- eller sockermängden och koka till det fullständiga konsistensprovet.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Peach Butter. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.